Rosenkohl-Hack-Auflauf mit Kartoffeln: cremig & würzig

Die Kartoffelscheiben garen direkt mit Rosenkohl und Hackfleisch in einer würzigen Sahnesoße, bis der Käse oben goldbraun ist. Dieser Rosenkohl-Hack-Auflauf mit Kartoffeln verbindet herzhafte Zutaten zu einem sättigenden Ofengericht, das sich gut vorbereiten lässt und an kühlen Tagen besonders schmeckt. Der Rosenkohl wird vorher kurz vorgekocht: So wird er im Ofen weich, ohne seinen Biss ganz zu verlieren. Dazu kommen angebratenes Hack, Senf und eine Prise Muskat, die der Soße eine kräftige, runde Würze geben. Das Rezept lässt sich außerdem anpassen: Mehligkochende Kartoffeln binden die Soße stärker, festkochende behalten mehr Form, und pflanzliches Hack macht den Auflauf fleischlos. Hier erfährst du, wie du Rosenkohl und Kartoffeln gleichmäßig garst, welche Zutaten sich austauschen lassen und woran du erkennst, dass der Auflauf fertig ist. So kommt ein unkompliziertes Abendessen aus einer Form auf den Tisch.

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Rosenkohl-Hack-Auflauf mit Kartoffeln

Rosenkohl wird in diesem Auflauf kurz vorgekocht, damit er im Ofen weich wird und trotzdem Biss behält. Zusammen mit angebratenem Hackfleisch, Kartoffelscheiben und einer würzigen Sahnesoße ergibt er ein sättigendes Gericht für vier Personen. Mit mehligkochenden Kartoffeln wird die Soße etwas gebundener; festkochende Kartoffeln behalten ihre Form deutlicher.

Zutaten für 4 Portionen

• 700 g Kartoffeln, geschält
• 500 g Rosenkohl, geputzt
• 400 g Rinderhackfleisch oder gemischtes Hackfleisch
• 1 Zwiebel, fein gewürfelt
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• 200 ml Sahne
• 150 ml Milch
• 1 EL mittelscharfer Senf
• 150 g geriebener Gouda oder Emmentaler
• 1 EL Öl zum Braten
• 1 TL Paprikapulver, edelsüß
• Salz, schwarzer Pfeffer und eine Prise Muskat
• Etwas Butter für die Auflaufform

Zutaten auswählen und ersetzen

Kleine, feste Rosenkohlköpfe schmecken meist milder als sehr große. Entferne welke Außenblätter und schneide den Strunk knapp ab. Halbiere besonders große Köpfe, damit alle Stücke ungefähr gleichzeitig gar werden. Frischer Rosenkohl lässt sich durch tiefgekühlten ersetzen. Lass ihn vorher auftauen und tupfe ihn trocken, damit er nicht zu viel Wasser in die Form bringt.

Rinderhack gibt eine kräftige Note, gemischtes Hack wird etwas saftiger. Für eine fleischlose Variante eignet sich grob zerbröseltes pflanzliches Hack; brate es ebenfalls an und würze es nach Packungsangabe. Statt Sahne kannst du Kochsahne verwenden. Für eine leichtere Soße nimm mehr Milch und rühre einen Teelöffel Speisestärke glatt ein. Gouda schmilzt mild, Emmentaler schmeckt kräftiger. Geriebener Bergkäse funktioniert ebenfalls, dann darfst du beim Salz etwas zurückhaltender sein.

Zubereitung

1. Gemüse und Kartoffeln vorbereiten: Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor. Fette eine Auflaufform mit etwas Butter ein. Schneide die Kartoffeln in etwa drei Millimeter dünne Scheiben. Koche sie in leicht gesalzenem Wasser sechs Minuten vor und gieße sie anschließend ab. Sie sollen biegsam sein, aber noch nicht auseinanderfallen. So garen sie im Ofen gleichmäßig und bleiben unter der Soße nicht hart.
2. Rosenkohl blanchieren: Koche die halbierten Rosenkohlköpfe in einem zweiten Topf mit Salzwasser fünf Minuten. Gieße sie ab und lass sie gut abtropfen. Das kurze Blanchieren nimmt ihnen etwas Schärfe und verkürzt die Backzeit. Wenn du den Kohl besonders bissfest magst, reichen drei bis vier Minuten. Wichtig ist, überschüssiges Wasser vor dem Schichten abzuschütteln.
3. Hackfleisch kräftig anbraten: Erhitze das Öl in einer großen Pfanne. Gib das Hackfleisch hinein und brate es bei mittlerer bis hoher Hitze an. Verteile es zunächst flach in der Pfanne und rühre erst nach einer Minute um, damit es Farbe bekommt. Füge Zwiebel und Knoblauch hinzu und brate alles weitere zwei Minuten. Würze mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer. Wenn sich viel Flüssigkeit gesammelt hat, lass sie kurz verdampfen, bevor du die Pfanne vom Herd nimmst.
4. Soße anrühren und Auflauf schichten: Verrühre Sahne, Milch und Senf in einer Schüssel. Würze die Mischung mit Pfeffer und Muskat. Verteile die Kartoffelscheiben in der Form, gib das Hackfleisch darüber und lege den Rosenkohl mit der Schnittfläche nach oben darauf. Gieße die Soße gleichmäßig darüber. Drücke die Zutaten vorsichtig an, damit Kartoffeln und Gemüse teilweise von Flüssigkeit bedeckt sind.
5. Backen und ruhen lassen: Streue den Käse über den Auflauf und backe ihn 25 bis 30 Minuten auf der mittleren Schiene. Der Käse soll goldbraun sein, und ein kleines Messer sollte ohne Widerstand durch die Kartoffeln gleiten. Wird die Oberfläche schon früh dunkel, decke die Form locker mit Backpapier ab. Lass den Auflauf nach dem Backen fünf Minuten stehen. In dieser Zeit wird die Soße etwas fester und die Portionen lassen sich sauberer herausheben.

Tipps zum Garen und Servieren

Die Kartoffelscheiben sollten möglichst gleich dick sein. Mit einem scharfen Messer geht das sorgfältig, ein Gemüsehobel macht es schneller. Schichte die Zutaten nicht zu hoch, falls deine Form eher klein ist. Eine breite Form verteilt die Hitze besser und sorgt dafür, dass mehr Käsefläche bräunt. Wenn du eine besonders knusprige Oberfläche möchtest, schalte für die letzten zwei Minuten den Grill ein und bleib dabei am Ofen, denn Käse kann schnell zu dunkel werden.

Serviere den Auflauf direkt aus der Form und streue kurz vor dem Essen gehackte Petersilie darüber. Dazu passen ein grüner Salat mit säuerlichem Dressing oder eingelegte Gurken, die einen frischen Kontrast zur cremigen Soße geben. Reste kannst du abgedeckt bis zu zwei Tage im Kühlschrank aufbewahren. Erwärme einzelne Portionen bei 160 °C im Ofen, bis sie durchgehend heiß sind. Ein kleiner Schluck Milch über den Resten hilft, die Soße beim Aufwärmen geschmeidig zu halten.

Speichere das!

In diesem Auflauf treffen bissfester Rosenkohl, zarte Kartoffeln und würzig angebratenes Hack auf eine cremige Senf-Sahnesoße. Das kurze Vorkochen des Gemüses und die goldene Käsekruste machen das Gericht zuverlässig und sättigend, ohne dass die Kartoffeln trocken werden. Probier das Rezept an einem kühlen Abend aus und gib der Form nach dem Backen etwa fünf Minuten Ruhe, damit sich die Soße setzt. Für Abwechslung kannst du gemischtes Hack, pflanzliches Hack oder eine andere würzige Käsesorte verwenden. Ein grüner Salat mit säuerlichem Dressing passt gut dazu; Reste lassen sich am nächsten Tag im Ofen wieder erwärmen. Wenn du den Auflauf kochst, teile gern deine Variante oder schreib in die Kommentare, welche Kartoffeln du verwendet hast. Vielleicht wird er auch bei dir ein fester Platz im Wintermenü.

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Rosenkohl-Hack-Auflauf mit Kartoffeln

Herzhafter Auflauf mit Kartoffeln, Rosenkohl, Rinderhackfleisch, Sahne und Mozzarella.

Vorbereitungszeit
25 Minuten

Kochzeit
45 Minuten

Gesamtzeit
10 Minuten

Portionen
4 Portionen

Zutaten

• 800 g Kartoffeln
• 1 kg Rosenkohl
• 1 Zwiebel
• 500 g Rinderhackfleisch
• Pfeffer, Salz
• Kräuter-Gewürz-Mischung
• Paprika edelsüß
• 1/2 TL Zucker
• 400 ml Sahne
• 300 g geriebener Käse (Mozzarella)

Anweisungen

1. Schritt 1
   Kartoffeln schälen, würfeln und in Salzwasser garen. Rosenkohl putzen und ebenfalls garen.
2. Schritt 2
   Zwiebel würfeln und mit dem Rinderhackfleisch anbraten. Mit Pfeffer, Salz, Kräuter-Gewürz-Mischung, Paprika und Zucker würzen.
3. Schritt 3
   Kartoffeln, Rosenkohl und Hackfleisch in eine Auflaufform geben. Sahne darübergießen und mit Mozzarella bestreuen.
4. Schritt 4
   Bei 200 °C Ober-/Unterhitze etwa 25 Minuten backen, bis der Käse goldbraun ist.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.