Zimttaler von Kerstin Wolf: mürbe Kekse mit Zimt und Zucker

Der Zimt-Zucker liegt als feine Schicht auf den Zimttalern von Kerstin Wolf und gibt ihnen beim Hineinbeißen einen würzigen, leicht knusprigen Rand. Im Inneren bleiben die kleinen Plätzchen mürbe und buttrig. Für diese Kekse brauchst du keinen Ausstecher: Der gekühlte Teig wird zu Kugeln gerollt, anschließend flach gedrückt und vor dem Backen in Zimt-Zucker gewälzt. Das macht die Form unkompliziert und sorgt dafür, dass jeder Taler eine würzige Oberfläche bekommt. Das Rezept arbeitet mit wenigen vertrauten Zutaten, darunter weiche Butter, Eigelb und gemahlener Zimt. In der Anleitung erfährst du, wie weich die Butter sein sollte, warum die Kühlzeit beim Formen hilft und woran du erkennst, dass die Kekse fertig gebacken sind. Dazu kommen Hinweise zu Dinkelmehl und Zimt sowie Ideen, wie sich die Taler non-alcoholic lagern und servieren lassen. Auch beim ersten Backversuch bleibt die Formgebung gut überschaubar. So kannst du den Teig gut vorbereiten und die Plätzchen zur Adventszeit oder zum Kaffee auf den Tisch stellen.

Speichere das!

Zimttaler von Kerstin Wolf

Gemahlener Zimt gibt diesen kleinen Plätzchen ihr warmes Aroma, während Butter für einen mürben, leicht knusprigen Rand sorgt. Für gleichmäßige Zimttaler wird der Teig gekühlt, zu Kugeln gerollt und vor dem Backen flach gedrückt. So gelingen die Kekse auch ohne Ausstecher und passen auf den Plätzchenteller zur Adventszeit oder zu einer Tasse Kaffee.

Zutaten für etwa 30 Zimttaler

• 200 g weiche Butter
• 120 g Zucker
• 1 Eigelb, zimmerwarm
• 300 g Weizenmehl Type 405
• 1 Teelöffel gemahlener Zimt für den Teig
• 1 Prise Salz
• 50 g Zucker und 1 Teelöffel Zimt zum Wälzen

Weiche Butter lässt sich gleichmäßig mit dem Zucker verrühren und sorgt dafür, dass der Teig zusammenhält. Sie sollte nachgiebig sein, aber nicht glänzen oder schmelzen. Das Eigelb macht die Plätzchen etwas zarter und bindet die Zutaten; das übrige Eiweiß wird für dieses Rezept nicht benötigt. Weizenmehl Type 405 ergibt eine feine, mürbe Textur. Wer Dinkel bevorzugt, kann Type 630 verwenden. Der Teig kann damit etwas trockener wirken, deshalb zunächst 280 g Mehl einarbeiten und den Rest nach Bedarf ergänzen.

Für einen kräftigeren Zimtgeschmack lässt sich die Menge im Teig auf eineinhalb Teelöffel erhöhen. Ceylon-Zimt schmeckt mild, Cassia-Zimt würziger. Feiner Rohrzucker kann den weißen Zucker ersetzen, verändert die Farbe der Kekse aber leicht. Eine Prise Salz hebt die süßen und würzigen Noten hervor. Margarine ist als Butterersatz möglich; wähle eine feste Backmargarine und keine streichzarte Variante mit hohem Wasseranteil.

Teig zubereiten und formen

1. Butter und Zucker verrühren. Gib die weiche Butter und den Zucker in eine Schüssel. Rühre beides mit einem Handrührgerät etwa zwei Minuten glatt und cremig. Die Masse muss nicht sehr luftig werden. Kratze zwischendurch die Schüsselwand mit einem Teigschaber ab, damit keine Butterstücke zurückbleiben.
2. Eigelb und Gewürze einarbeiten. Rühre das Eigelb, einen Teelöffel Zimt und die Prise Salz unter. Gib das Mehl in zwei Portionen dazu und vermische alles zunächst auf niedriger Stufe. Sobald die Mischung krümelig wird, knete sie nur noch kurz mit den Händen, bis ein glatter Teig entsteht. Langes Kneten macht Mürbeteig fester.
3. Teig kühlen. Forme eine flache Scheibe, wickle sie ein und lege sie für 30 Minuten in den Kühlschrank. Durch die Ruhezeit wird die Butter wieder fest. Das hilft beim Formen und verhindert, dass die Taler im Ofen zu schnell auseinanderlaufen. Ist der Teig nach dem Kühlen sehr hart, lass ihn fünf Minuten bei Raumtemperatur liegen.
4. Zimt-Zucker vorbereiten und portionieren. Vermische 50 g Zucker mit einem Teelöffel Zimt in einer flachen Schale. Heize den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vor und belege ein Blech mit Backpapier. Teile den Teig in Stücke von ungefähr 18 g und rolle sie zwischen den Handflächen zu Kugeln. Wälze jede Kugel in der Zimtmischung.
5. Taler formen und backen. Setze die Kugeln mit etwa fünf Zentimetern Abstand aufs Blech. Drücke sie mit dem Boden eines Glases oder den Fingern auf ungefähr einen Zentimeter Höhe flach. Backe die Zimttaler auf der mittleren Schiene 10 bis 12 Minuten. Die Ränder sollen leicht goldgelb sein; in der Mitte dürfen die Kekse noch hell und weich wirken.

Abkühlen, servieren und aufbewahren

Lass die Zimttaler nach dem Backen zunächst fünf Minuten auf dem Blech liegen. Warm sind sie noch empfindlich und können beim Umsetzen brechen. Danach kommen sie zum vollständigen Abkühlen auf ein Kuchengitter. Erst dabei wird die Oberfläche fester. Werden sie im Ofen dunkelbraun, schmecken sie schnell trocken oder bitter; kontrolliere das Blech deshalb schon nach zehn Minuten, denn Backöfen heizen unterschiedlich.

Für eine ordentliche Präsentation stapelst du die abgekühlten Taler auf einer flachen Platte und streust kurz vor dem Servieren etwas Zimt-Zucker darüber. Kleine Papierförmchen halten die Kekse auf einem gemischten Plätzchenteller getrennt. Dazu passen schwarzer Tee, Kaffee oder Kakao. In einer gut schließenden Dose bleiben die Zimttaler etwa zwei Wochen mürbe. Lege Backpapier zwischen die Schichten, damit die Zimtzuckerschicht nicht an anderen Keksen haftet. Bewahre sie trocken und nicht neben stark duftenden Gewürzen auf.

Speichere das!

Die Zimttaler von Kerstin Wolf verbinden einen buttrig-mürben Teig mit einer würzigen Zimt-Zucker-Hülle. Weil du die Kekse ohne Ausstecher formst, brauchst du für gleichmäßige Plätzchen nur gekühlten Teig, deine Hände und ein Glas oder einen Messbecher zum Flachdrücken. Probiere das Rezept aus, wenn du einen unkomplizierten Vorrat fürs Adventstablett backen möchtest. Für eine kräftigere Würze kannst du etwas mehr Zimt in den Teig geben; mit feinem Rohrzucker bekommt die Oberfläche eine leicht andere Farbe. Die Taler schmecken zum Kaffee, zu schwarzem Tee oder als kleine Ergänzung auf einem gemischten Plätzchenteller. Lass sie vollständig abkühlen und bewahre sie anschließend gut verschlossen auf. Wenn du sie gebacken hast, teile gern in einem Kommentar, wie mürbe sie geworden sind und welche Variante dir am besten schmeckt.

Speichere das!

Zimttaler von Kerstin Wolf

Knusprige Zimttaler mit Haselnüssen und einer Zimt-Zucker-Bestreuung.

Vorbereitungszeit
30 Minuten

Kochzeit
12 Minuten

Gesamtzeit
42 Minuten

Portionen
30 Stück

Zutaten

• 200 g Butter
• 75 g Puderzucker
• 1 Ei
• 300 g Mehl
• 1 gestrichener TL Backpulver
• 1 gehäufter TL Zimt
• 100 g gemahlene Haselnüsse
• 40 g Butter zum Bestreichen
• 1 EL Zimt zum Bestreuen
• 60 g Zucker zum Bestreuen

Anweisungen

1. Schritt 1
   200 g Butter, Puderzucker und Ei verrühren. Mehl, Backpulver, Zimt und Haselnüsse zugeben und zu einem Teig verkneten.
2. Schritt 2
   Teig zu Talern formen und auf ein Backblech legen. Bei 180 °C etwa 12 Minuten backen.
3. Schritt 3
   40 g Butter schmelzen. Zimt und Zucker mischen, die warmen Taler mit Butter bestreichen und in der Mischung wenden.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.