Wirsingsuppe mit Kartoffeln und Speck: sämig und herzhaft

Wenn Speckwürfel im Topf brutzeln und Zwiebeln weich werden, ist die Grundlage für diese Wirsingsuppe schon gelegt. Dazu kommen Kartoffeln, Brühe und fein geschnittener Wirsing, der erst später in den Topf wandert. So wird er zart, behält aber noch etwas Biss, während mehligkochende Kartoffeln die Brühe leicht sämig machen. Geräucherter Speck bringt eine herzhafte Würze mit, ohne dass viele Zutaten nötig sind.

Das Rezept ist unkompliziert und eignet sich für ein warmes Mittagessen oder ein einfaches Abendessen an kühlen Tagen. In etwa 45 Minuten steht der Topf auf dem Tisch, und die Suppe lässt sich gut vorbereiten oder am nächsten Tag wieder aufwärmen. Hier erfährst du, wann Kartoffeln und Wirsing in den Topf kommen, wie du die Brühe auf die gewünschte Konsistenz abstimmst und womit du den Speck ersetzen kannst. Mit Sahne oder Crème fraîche wird die Suppe milder, Petersilie sorgt beim Servieren für eine frische Note.

Speichere das!

Wirsingsuppe mit Kartoffeln und Speck

Fein geschnittener Wirsing wird in dieser Suppe weich, bleibt aber bissfest, wenn er erst nach den Kartoffeln in den Topf kommt. Geräucherter Speck gibt der Brühe Würze, während mehligkochende Kartoffeln sie leicht sämig machen. Das Rezept ergibt vier Portionen und braucht etwa 15 Minuten Vorbereitung sowie 30 Minuten Kochzeit.

Zutaten für vier Portionen

• 150 g durchwachsener Speck, in kleine Würfel geschnitten
• 1 mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt
• 1 kleiner Wirsing, etwa 700 g, ohne Strunk und in Streifen geschnitten
• 500 g mehligkochende Kartoffeln, geschält und in etwa 1,5 cm große Würfel geschnitten
• 1,2 l Gemüsebrühe oder Hühnerbrühe
• 1 EL neutrales Öl, falls der Speck wenig Fett abgibt
• 1 TL getrockneter Majoran
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 2 EL Sahne oder Crème fraîche, nach Geschmack
• 2 EL gehackte Petersilie zum Servieren

Zutaten auswählen und ersetzen

Durchwachsener Speck liefert sowohl knusprige Stückchen als auch Fett zum Anbraten. Wer eine mildere Suppe möchte, nimmt Räuchertofu in kleinen Würfeln und brät ihn in einem Esslöffel Öl an. Für eine fleischfreie Variante passt auch ein Teelöffel geräuchertes Paprikapulver; das kommt zusammen mit dem Majoran in den Topf.

Mehligkochende Kartoffeln geben beim Garen etwas Stärke an die Brühe ab. Dadurch wird die Suppe sämiger, ohne dass sie püriert werden muss. Mit festkochenden Kartoffeln bleibt die Brühe klarer und die Würfel behalten besser ihre Form. Gemüsebrühe macht das Gericht vegetarisch, sofern auch der Speck weggelassen wird. Da Speck und Brühe bereits salzig sein können, das Salz erst am Ende abschmecken.

Schritt für Schritt kochen

1. Gemüse vorbereiten: Die äußeren beschädigten Wirsingblätter entfernen. Den Kohl vierteln, den harten Strunk herausschneiden und die Viertel in schmale Streifen schneiden. Kartoffeln und Zwiebel ebenfalls vorbereiten. Gleichmäßig große Kartoffelwürfel garen zur selben Zeit.
2. Speck anbraten: Einen großen Suppentopf bei mittlerer Hitze erwärmen und die Speckwürfel hineingeben. Sie etwa fünf Minuten braten und zwischendurch wenden, bis sie leicht gebräunt sind und Fett abgegeben haben. Gibt es kaum Fett im Topf, einen Esslöffel Öl ergänzen. Für eine knusprige Einlage ein bis zwei Esslöffel Speck herausnehmen und beiseitestellen.
3. Zwiebel anschwitzen: Die Zwiebel zum Speck geben und drei Minuten bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Sie soll weich werden, aber keine dunklen Ränder bekommen. Angebrannte Zwiebel schmeckt bitter und färbt die Brühe stärker.
4. Kartoffeln garen: Kartoffelwürfel und Majoran in den Topf geben und kurz umrühren. Die Brühe angießen und alles aufkochen. Dann die Hitze reduzieren und die Suppe bei geschlossenem Deckel etwa zehn Minuten sanft köcheln lassen. Ein starkes Kochen lässt die Kartoffelkanten schneller zerfallen.
5. Wirsing hinzufügen: Die Kohlstreifen in den Topf geben und unterrühren. Bei halb aufgelegtem Deckel weitere zehn bis zwölf Minuten köcheln lassen. Der Wirsing ist fertig, wenn die dicken Stücke weich sind, die Streifen aber noch etwas Biss haben. Ein besonders fein geschnittener Kohl braucht eventuell nur acht Minuten.
6. Abschmecken: Eine Kartoffel mit einer Gabel prüfen. Für eine sämigere Konsistenz einige Kartoffelwürfel am Topfrand zerdrücken und in der Brühe verrühren. Mit Pfeffer und erst jetzt vorsichtig mit Salz würzen. Sahne oder Crème fraîche unterrühren, falls die Suppe milder und cremiger schmecken soll. Danach nicht mehr kräftig kochen.

Garen, aufbewahren und servieren

Sanftes Köcheln hält den Wirsing in Form und verhindert, dass die Kartoffeln außen zerfallen, bevor sie innen gar sind. Falls die Suppe zu dick wird, etwas heiße Brühe oder Wasser zugießen. Ist sie zu dünn, zwei oder drei Kartoffelstücke zerdrücken und erneut unterrühren. Tiefgekühlter Wirsing kann ebenfalls verwendet werden; ihn direkt gefroren in den Topf geben und ein paar Minuten länger garen.

Die Suppe schmeckt frisch besonders gut, lässt sich aber abgekühlt in einem geschlossenen Behälter bis zu drei Tage im Kühlschrank aufbewahren. Beim Erwärmen die Kartoffeln nicht kräftig umrühren, damit sie nicht vollständig zerfallen. Sahne am besten erst beim Aufwärmen einrühren. Zum Einfrieren eignet sich die Suppe ohne Sahne; nach dem Auftauen kann die Kartoffelstruktur etwas weicher sein.

Zum Anrichten die Suppe in vorgewärmte Schalen füllen und mit der beiseitegestellten Speckeinlage bestreuen. Petersilie sorgt für frische Kräuternoten. Ein Klecks Crème fraîche passt auf jede Portion, während grob gemahlener Pfeffer den rauchigen Speck betont. Dazu schmecken kräftiges Roggenbrot oder geröstete Brotscheiben, die sich gut in die Brühe tunken lassen.

Speichere das!

Diese Wirsingsuppe verbindet weiche Kartoffeln und zarten Kohl mit würzigem Speck. Die Kartoffelstärke macht die Brühe angenehm sämig, und weil der Wirsing erst später dazukommt, bleibt er schön bissfest. Probier das Rezept aus, wenn du mit überschaubarem Aufwand eine sättigende Mahlzeit kochen möchtest. Für eine fleischfreie Version kannst du Räuchertofu verwenden oder geräuchertes Paprikapulver für eine rauchige Note ergänzen. Ein Klecks Crème fraîche passt dazu; kräftiges Bauernbrot macht die Suppe zu einem vollständigen Essen. Reste halten sich abgedeckt im Kühlschrank etwa zwei Tage. Erwärme sie langsam und gib bei Bedarf einen Schuss Brühe dazu, denn die Kartoffeln ziehen beim Stehen Flüssigkeit an. Teile gern in einem Kommentar, welche Variante bei dir im Topf landet.

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Wirsingsuppe mit Kartoffeln und Rinderspeck

Herzhafte Wirsingsuppe mit Kartoffeln, Gemüse und geräuchertem Rinderspeck.

Vorbereitungszeit
20 Minuten

Kochzeit
35 Minuten

Gesamtzeit
55 Minuten

Portionen
4 Portionen

Zutaten

• 8 Scheiben geräucherter durchwachsener Rinderspeck
• 1 Stange Porree (Lauch), ca. 300 g
• 1 Stange Staudensellerie
• 600 g mehligkochende Kartoffeln
• 1 1/4 l Hühnerbrühe
• Salz
• frisch geriebene Muskatnuss
• 600 g Wirsingkohl
• Pfeffer

Anweisungen

1. Schritt 1
   Rinderspeck in Streifen schneiden. Porree und Sellerie putzen und klein schneiden. Kartoffeln schälen und würfeln, Wirsing in Streifen schneiden.
2. Schritt 2
   Rinderspeck in einem großen Topf anbraten. Porree, Sellerie und Kartoffeln dazugeben, mit Hühnerbrühe aufgießen und etwa 20 Minuten köcheln lassen.
3. Schritt 3
   Wirsing hinzufügen und weitere 10–15 Minuten garen, bis das Gemüse weich ist. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.