Wild Rice Salad mit Apfel, Pekannüssen und Kräutern

Der erste Bissen zeigt, warum Wildreis in einem Salat mehr kann als nur satt machen: Seine Körner bleiben bissfest und bringen einen milden, nussigen Geschmack mit. Dazu kommen kleine Würfel säuerlicher Apfel, knackiger Sellerie und geröstete Pekannüsse, die bei jedem Löffel für verschiedene Texturen sorgen. Die Zitronen-Vinaigrette mit Dijon-Senf verbindet die Zutaten, ohne den Eigengeschmack des Wildreises zu überdecken. An diesem Rezept ist besonders praktisch, dass der Salat lauwarm schmeckt, sich aber auch gut vorbereiten und gekühlt servieren lässt. Sie erfahren, woran Sie erkennen, dass Wildreis gar, aber noch angenehm fest ist, und wie Sie ihn nach dem Kochen abkühlen, ohne dass er zusammenklebt. Dazu gibt es Tipps zum Rösten der Nüsse, zum passenden Säure-Süße-Verhältnis im Dressing und zu einfachen Austauschen, falls gerade keine Pekannüsse oder Cranberrys im Vorrat sind. So passt der Salat als Beilage ebenso gut wie als Mittagessen.

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Wildreis-Salat mit Apfel, Nüssen und Kräutern

Wildreis bleibt beim Kochen angenehm bissfest und bringt einen leicht nussigen Geschmack in diesen Salat. Zusammen mit knackigem Apfel, gerösteten Pekannüssen und einer Zitronen-Vinaigrette ergibt er eine sättigende Beilage, die sich gut vorbereiten lässt. Der Salat schmeckt lauwarm ebenso gut wie gekühlt und passt zu gebratenem Gemüse, Fisch oder einem einfachen Mittagessen.

Zutaten für vier Portionen

• 200 g Wildreis oder eine Wildreis-Mischung
• 750 ml Wasser oder Gemüsebrühe
• 1 kleiner säuerlicher Apfel, zum Beispiel Granny Smith
• 2 Stangen Sellerie
• 50 g getrocknete Cranberrys
• 50 g Pekannüsse oder Walnüsse
• 3 Frühlingszwiebeln
• 2 EL gehackte Petersilie
• 2 EL Olivenöl
• 2 EL Zitronensaft
• 1 TL Dijon-Senf
• ½ TL Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Zutaten auswählen und ersetzen

Wildreis ist botanisch kein gewöhnlicher Reis, sondern der Samen eines Wassergrases. Er braucht länger zum Garen als weißer Reis und platzt dabei oft längs auf. Eine Wildreis-Mischung gart meist etwas schneller und schmeckt milder; prüfen Sie deshalb die Packungsangabe. Gemüsebrühe gibt dem Reis mehr Würze, während Wasser den Eigengeschmack stärker hervortreten lässt.

Der säuerliche Apfel bringt Frische und bleibt in kleinen Würfeln knackig. Ersetzen Sie ihn durch eine feste Birne, wenn Sie eine mildere Süße bevorzugen. Getrocknete Kirschen oder Rosinen passen statt Cranberrys. Pekannüsse lassen sich durch Walnüsse, gehackte Mandeln oder Kürbiskerne austauschen. Bei einer Nussallergie rösten Sie die Kürbiskerne separat in einer trockenen Pfanne.

Petersilie schmeckt frisch und mild. Gehackter Dill oder Schnittlauch passen ebenfalls, sollten aber sparsam dosiert werden. Für eine vegane Variante ist das Rezept bereits geeignet. Wenn Sie den Salat gehaltvoller machen möchten, geben Sie zerbröselten Feta oder gekochte Kichererbsen dazu.

Wildreis kochen und Salat mischen

1. Reis abspülen: Geben Sie den Wildreis in ein feines Sieb und spülen Sie ihn unter kaltem Wasser ab. So entfernen Sie Staub und kleine Fremdkörper. Lassen Sie ihn gut abtropfen.
2. Reis garen: Bringen Sie 750 ml Wasser oder Gemüsebrühe in einem Topf zum Kochen. Rühren Sie den Reis ein, senken Sie die Hitze und legen Sie den Deckel auf. Lassen Sie ihn 40 bis 50 Minuten sanft köcheln. Bei einer Mischung kann die Garzeit kürzer sein, daher beginnen Sie nach 30 Minuten mit dem Probieren.
3. Gargrad prüfen: Der Reis ist fertig, wenn die Körner aufplatzen und innen weich, aber noch leicht bissfest sind. Kochen Sie ihn nicht so lange, bis er matschig wird. Gießen Sie überschüssige Flüssigkeit ab und lassen Sie den Reis fünf Minuten ohne Deckel ausdampfen.
4. Nüsse rösten: Während der Reis gart, geben Sie die Pekannüsse in eine trockene Pfanne. Rösten Sie sie bei mittlerer Hitze etwa drei Minuten und wenden Sie sie häufig. Nehmen Sie sie heraus, sobald sie duften, und lassen Sie sie abkühlen. Unbeaufsichtigt können sie schnell anbrennen.
5. Gemüse schneiden: Würfeln Sie den Apfel und den Sellerie klein. Schneiden Sie die Frühlingszwiebeln in feine Ringe und hacken Sie die Petersilie. Für eine gleichmäßige Textur sollten die Apfel- und Selleriestücke ungefähr gleich groß sein.
6. Dressing anrühren: Verrühren Sie Olivenöl, Zitronensaft, Dijon-Senf, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel. Schmecken Sie das Dressing ab. Ist es zu sauer, rühren Sie einen Teelöffel Olivenöl zusätzlich ein.
7. Salat vermengen: Geben Sie den noch leicht warmen Reis in eine große Schüssel und mischen Sie das Dressing unter. So nimmt der Reis die Würze gut auf. Sobald er abgekühlt ist, heben Sie Apfel, Sellerie, Cranberrys, Frühlingszwiebeln und Petersilie unter. Fügen Sie die gerösteten Nüsse zuletzt hinzu, damit sie knackig bleiben.

Vorbereiten und Servieren

Probieren Sie den Salat vor dem Servieren erneut und ergänzen Sie bei Bedarf Zitronensaft, Salz oder Pfeffer. Wildreis nimmt beim Abkühlen Dressing auf. Falls der Salat nach einer Ruhezeit trocken wirkt, rühren Sie einen Esslöffel Wasser oder Olivenöl ein. Für mehr Frische passt auch etwas fein abgeriebene Zitronenschale.

Richten Sie den Salat in einer flachen Schale an und streuen Sie die übrigen Nüsse sowie ein paar Petersilienblätter darüber. Für einzelne Portionen können Sie ihn auf Salatblättern servieren oder in kleine Schüsseln füllen. Ein paar dünne Apfelscheiben am Rand zeigen die Zutaten und bringen zusätzliche Knackigkeit. Im Kühlschrank hält sich der Salat abgedeckt bis zu drei Tage. Bewahren Sie die Nüsse möglichst separat auf und geben Sie sie erst kurz vor dem Essen dazu.

Speichere das!

Mit bissfestem Wildreis, säuerlichem Apfel und gerösteten Nüssen bekommt dieser Salat viel Geschmack und angenehmen Biss, während das Zitronen-Dressing alles frisch hält. Kochen Sie den Reis am besten nach Packungsangabe und probieren Sie ihn gegen Ende der Garzeit, damit er nicht weich wird. Für eine mildere Variante können Sie Birne statt Apfel nehmen; Kürbiskerne oder Walnüsse ersetzen die Pekannüsse. Lauwarm passt der Salat zu gebratenem Gemüse oder Fisch, kalt lässt er sich gut für ein Mittagessen vorbereiten. Wenn Sie ihn mitnehmen, geben Sie die Nüsse erst kurz vor dem Servieren dazu, damit sie knusprig bleiben. Probieren Sie Ihre Lieblingsvariante aus und schreiben Sie in die Kommentare, welche Zutaten Sie ergänzt haben. Teilen Sie das Rezept gern mit jemandem, der Wildreis mag.

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Wildreissalat

Herzhafter Wildreissalat mit geröstetem Kürbis, Walnüssen und frischem Orangendressing.

Vorbereitungszeit
20 Minuten

Kochzeit
55 Minuten

Gesamtzeit
75 Minuten

Portionen
6 Portionen

Zutaten

• 8 Tassen Wasser
• ¼ Teelöffel Salz
• 1 ½ Tassen Wildreis
• 5 Tassen gewürfelter Butternusskürbis (etwa 1 mittelgroßer Kürbis)
• 1 ½ Esslöffel Olivenöl
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• ¼ Tasse natives Olivenöl extra
• Abrieb von 1 Orange
• ¼ Tasse frischer Orangensaft
• 2 Esslöffel Apfelessig
• 1 Esslöffel reiner Ahornsirup oder Honig
• 1 Teelöffel Dijon-Senf
• ½ Teelöffel grobes koscheres Salz oder feines Meersalz
• ⅛ Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• ¾ Tasse Walnüsse

Anweisungen

1. Schritt 1
   Wasser und ¼ Teelöffel Salz aufkochen. Wildreis hinzufügen, zugedeckt bei schwacher Hitze 45–55 Minuten garen und überschüssiges Wasser abgießen.
2. Schritt 2
   Backofen auf 220 °C vorheizen. Kürbis mit Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen und 25–30 Minuten rösten, bis er weich und leicht gebräunt ist.
3. Schritt 3
   Natives Olivenöl, Orangenabrieb und -saft, Apfelessig, Ahornsirup oder Honig, Dijon-Senf, Salz und Pfeffer verrühren.
4. Schritt 4
   Wildreis, Kürbis und Walnüsse mit dem Dressing vermengen und servieren.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.