Orangen-Fenchel-Salat mit Senfdressing und knackigen Nüssen

Dünn geschnittener Fenchel nimmt das Dressing auf, bleibt dabei aber angenehm knackig. Zusammen mit saftigen Orangen wird daraus ein frischer Salat, der gerade an kalten Tagen Farbe auf den Tisch bringt. In diesem Orangen-Fenchel-Salat treffen die leicht süßliche Anisnote des Fenchels und die fruchtige Säure der Orange auf ein mildes Senfdressing. Geröstete Mandeln oder Walnüsse sorgen für Biss und eine nussige Note. Das Besondere an der Zubereitung ist der feine Schnitt: So verbinden sich die Zutaten schnell, ohne dass der Fenchel weich wird. Das Dressing aus Olivenöl, Zitronensaft oder Weißweinessig, Senf und einem Hauch Honig ist in wenigen Minuten angerührt. Du erfährst, woran du frische Fenchelknollen erkennst, wie du Orangen sauber filetierst und welche Zutaten sich ersetzen lassen. Der Salat braucht keinen Herd und steht in etwa 20 Minuten auf dem Tisch. Er passt als Beilage zu gebratenem Fisch oder Hähnchen und schmeckt auch als leichtes Mittagessen mit Brot.

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Orangen-Fenchel-Salat mit feinem Senfdressing

Knackiger Fenchel und saftige Orangen machen diesen Salat zu einer frischen Beilage für den Winter und das frühe Frühjahr. Für vier Portionen brauchst du etwa 20 Minuten; der Salat muss nicht gekocht werden. Schneide den Fenchel möglichst dünn, damit seine leichte Anisnote angenehm bleibt und die Scheiben das Dressing gut aufnehmen.

Zutaten für vier Portionen

• 2 mittelgroße Fenchelknollen, zusammen etwa 500 g
• 3 saftige Orangen
• 3 EL Olivenöl
• 1 EL Zitronensaft oder Weißweinessig
• 1 TL milder Senf
• ½ TL Honig oder Ahornsirup
• ½ TL Salz und einige Umdrehungen schwarzer Pfeffer
• 2 EL gehackte Petersilie oder Fenchelgrün
• 30 g geröstete Mandeln oder Walnüsse, grob gehackt

Zutaten auswählen und ersetzen

Frische Fenchelknollen fühlen sich fest an und haben keine braunen, weichen Stellen. Das Fenchelgrün kannst du abschneiden und fein hacken; es schmeckt mild und passt als Garnitur. Falls die Knollen sehr groß sind, entferne den harten Strunk großzügiger. Für eine besonders milde Variante nimm nur eine Knolle und ergänze den Salat mit einer dünn geschnittenen, knackigen Gurke.

Verwende Orangen, die sich für ihre Größe schwer anfühlen, denn sie enthalten meist mehr Saft. Blutorangen bringen eine herbere Note und kräftige Farbe. Wenn gerade keine frischen Orangen verfügbar sind, kannst du zwei Mandarinen und eine Grapefruit kombinieren. Ersetze den Zitronensaft im Dressing durch Weißweinessig, wenn du eine klarere Säure möchtest. Honig rundet die Säure ab; Ahornsirup eignet sich als pflanzliche Alternative. Mandeln lassen sich durch Pistazien oder Sonnenblumenkerne ersetzen. Röste Kerne ebenfalls kurz an, damit sie knusprig schmecken.

Schritt für Schritt zubereiten

1. Fenchel vorbereiten: Wasche die Knollen und tupfe sie trocken. Schneide die Stiele und den Wurzelansatz ab. Hebe das zarte Grün für später auf. Halbiere jede Knolle längs und lege die Schnittfläche nach unten auf ein Brett. Schneide den Fenchel mit einem scharfen Messer in möglichst dünne Scheiben. Eine Mandoline funktioniert ebenfalls, aber benutze den Fingerschutz und arbeite langsam. Dicke Stücke bleiben fest und nehmen weniger Dressing auf.
2. Orangen schneiden: Schäle zwei Orangen mit einem Messer. Schneide dabei auch die weiße Haut ab, weil sie bitter schmecken kann. Trenne die Fruchtfilets, indem du mit dem Messer dicht an den dünnen Häutchen entlangschneidest. Arbeite über einer Schüssel, damit der austretende Saft aufgefangen wird. Drücke die Reste der Orange anschließend über der Schüssel aus. Die dritte Orange kannst du auspressen und ihren Saft für das Dressing verwenden.
3. Dressing rühren: Gib Olivenöl, Zitronensaft oder Essig, Senf, Honig, Salz und Pfeffer in eine kleine Schüssel. Füge 1 EL aufgefangenen Orangensaft hinzu und verrühre alles mit einer Gabel, bis sich Öl und Flüssigkeit verbinden. Probiere das Dressing. Ist es zu sauer, ergänze eine kleine Menge Honig. Fehlt Frische, gib teelöffelweise Zitronensaft dazu.
4. Salat mischen: Lege den Fenchel in eine große Schüssel und gieße das Dressing darüber. Mische ihn mit den Händen oder zwei Löffeln, damit alle Scheiben dünn benetzt sind. Lass den Fenchel fünf Minuten ziehen. Hebe dann die Orangenfilets und die gehackte Petersilie vorsichtig unter. So bleiben die Fruchtstücke möglichst ganz.
5. Nüsse rösten: Erhitze eine trockene Pfanne bei mittlerer Temperatur. Röste die gehackten Mandeln zwei bis drei Minuten und schwenke die Pfanne regelmäßig. Nimm sie heraus, sobald sie duften und leicht gebräunt sind. Lass sie kurz abkühlen, bevor du sie über den Salat streust. In der heißen Pfanne bräunen sie schnell nach.

Anrichten und Servieren

Verteile den Salat auf einer flachen Platte, statt ihn hoch in eine Schüssel zu füllen. Lege einige Orangenfilets sichtbar obenauf und streue die gerösteten Nüsse sowie das Fenchelgrün darüber. Ein wenig frisch gemahlener Pfeffer gibt dem süßen Orangensaft mehr Würze. Serviere den Salat gleich nach dem Anrichten, wenn die Nüsse knusprig bleiben sollen. Er passt zu gebratenem Fisch, Hähnchen oder warmem Brot. Für eine sättigende Mahlzeit kannst du 100 g gekochte Kichererbsen oder dünne Scheiben Avocado ergänzen.

Der Fenchel lässt sich bis zu zwei Stunden vorher schneiden und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Mische ihn erst kurz vor dem Servieren mit dem Dressing, denn Säure macht die Scheiben mit der Zeit weicher. Orangenfilets und Dressing kannst du getrennt vorbereiten. Reste halten sich abgedeckt etwa einen Tag im Kühlschrank, verlieren dabei jedoch etwas Biss. Gib die Nüsse deshalb erst beim Servieren dazu und bewahre sie separat auf.

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Knackiger Fenchel, saftige Orange und ein mildes Senfdressing machen diesen Salat frisch und zugleich würzig. Die gerösteten Nüsse geben jeder Gabel etwas Biss, während Petersilie oder Fenchelgrün für eine kräuterige Note sorgen. Schneide den Fenchel möglichst dünn und schmecke das Dressing vor dem Vermengen ab: Je nach Süße der Orangen braucht es vielleicht noch einen Spritzer Zitronensaft. Probiere das Rezept als Beilage zu Fisch, Hähnchen oder einem herzhaften Ofengemüse. Für eine mildere Variante kannst du Gurke ergänzen; Blutorangen bringen mehr Säure und eine kräftige Farbe. Am besten schmeckt der Salat frisch, du kannst die Zutaten aber getrennt vorbereiten und kurz vor dem Servieren mischen. Teile gern, welche Nüsse oder Orangen dir am besten gefallen, und hinterlasse einen Kommentar zu deiner Variante. So wird aus einem einfachen Wintersalat immer wieder eine neue Kombination.

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Orangen-Fenchel-Salat

Frischer Salat aus Fenchel, Orangen und Zwiebeln mit würzigem Orangendressing.

Vorbereitungszeit
20 Minuten

Kochzeit
0 Minuten

Gesamtzeit
20 Minuten

Portionen
4 Portionen

Zutaten

• 2 Stk Fenchelknollen
• 4 Stk Orangen, Bio
• 2 Stk Zwiebeln
• 120 ml Olivenöl, gute Qualität
• 100 ml Orangensaft
• 3 Prise Pfeffer, aus der Mühle
• 0.75 TL Salz
• 1.5 TL Senf, mittelscharf, körnig

Anweisungen

1. Schritt 1
   Fenchel putzen und fein schneiden. Orangen schälen und in Stücke schneiden. Zwiebeln schälen und fein schneiden.
2. Schritt 2
   Olivenöl, Orangensaft, Senf, Salz und Pfeffer verrühren. Mit Fenchel, Orangen und Zwiebeln mischen und servieren.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.