Spitzkohl aus dem Ofen: knusprige Kanten, zarter Kern

Die Schnittflächen eines Spitzkohls werden im heißen Ofen goldbraun, während die dicken Rippen weich bleiben. Genau dieser Kontrast macht die Kohlspalten zu einer Beilage, die mit wenigen Zutaten auskommt und trotzdem kräftig schmeckt. Für dieses Rezept bestreichst du den Kohl mit einer Marinade aus Öl, Senf, Paprika, Knoblauch und Zitronensaft. Bei hoher Temperatur röstet er, statt im eigenen Saft zu dünsten. Ein wenig Wasser auf dem Blech hilft dabei, dass die Blätter nicht zu trocken werden. Das Rezept setzt auf große Spalten, damit sie beim Wenden ihre Form behalten und an den Kanten Farbe bekommen. Du erfährst, woran du frischen Spitzkohl erkennst, wie dick du die Spalten schneiden solltest und wann sie gar sind. Außerdem findest du Hinweise zu Gewürzvarianten, passenden Beilagen und dazu, wie Reste wieder warm und appetitlich werden. So kannst du den Ofenkohl als schnelle Beilage servieren oder mit Kartoffeln und Dip zu einer unkomplizierten Mahlzeit machen.

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Spitzkohl aus dem Ofen: außen gebräunt, innen zart

Spitzkohl bekommt im Ofen braune, leicht knusprige Kanten, während die dicken Blattrippen weich und saftig bleiben. Für vier Portionen wird ein mittelgroßer Kopf in Spalten geschnitten, mit einer würzigen Ölmarinade bestrichen und bei hoher Temperatur geröstet. Als Beilage passt er zu Kartoffeln, Getreide oder gebratenem Tofu; mit einem Dip wird daraus eine leichte Hauptmahlzeit.

Zutaten für vier Portionen

• 1 mittelgroßer Spitzkohl, etwa 700 bis 900 g
• 3 EL Olivenöl oder Rapsöl
• 1 TL mittelscharfer Senf
• 1 TL Paprikapulver, edelsüß
• ½ TL Knoblauchpulver oder 1 kleine, fein geriebene Knoblauchzehe
• ½ TL Salz und etwas schwarzer Pfeffer
• 1 EL Zitronensaft, dazu nach Wunsch Zitronenspalten zum Servieren
• 2 EL Wasser für das Backblech

Spitzkohl ist milder und zarter als Weißkohl. Achte beim Einkauf auf einen festen Kopf mit frischen, nicht welken Außenblättern. Das Öl hilft beim Bräunen und verhindert, dass die Schnittflächen trocken werden. Olivenöl bringt einen fruchtigen Geschmack, Rapsöl ist neutraler. Senf gibt der Marinade Würze und haftet gut am Gemüse. Wenn du keinen Senf magst, lass ihn weg oder ersetze ihn durch 1 TL Sojasauce. Geräuchertes Paprikapulver passt ebenfalls, schmeckt aber kräftiger. Frischer Knoblauch wird im Ofen schneller dunkel, deshalb solltest du ihn fein reiben und gleichmäßig in der Marinade verteilen.

Spitzkohl vorbereiten und würzen

1. Ofen vorheizen: Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze oder 200 °C Umluft vor. Lege ein Backblech mit Backpapier aus. Die hohe Temperatur röstet die Schnittflächen, statt den Kohl langsam weich zu dünsten.
2. Kohl schneiden: Entferne welke Außenblätter und spüle den Kopf kurz ab. Trockne ihn gründlich, damit das Öl haften bleibt. Halbiere den Spitzkohl längs durch den Strunk und schneide jede Hälfte in zwei oder drei Spalten. Lass jeweils ein Stück Strunk dran. Es hält die Blätter zusammen und macht das Wenden leichter.
3. Marinade anrühren: Verrühre Öl, Senf, Paprikapulver, Knoblauch, Salz, Pfeffer und Zitronensaft in einer kleinen Schüssel. Bestreiche die Schnittflächen und die Außenseiten mit einem Pinsel oder den Händen. Arbeite die Marinade zwischen die äußeren Blätter, ohne die Spalten auseinanderzuziehen.
4. Rösten: Lege die Spalten mit einer Schnittfläche nach unten auf das Blech. Gib das Wasser daneben auf das Blech, nicht über den Kohl. Backe alles zunächst 15 Minuten. Wende die Spalten vorsichtig und röste sie weitere 10 bis 15 Minuten. Fertig ist der Spitzkohl, wenn ein Messer leicht in die dicke Rippe gleitet und die Kanten deutlich gebräunt sind.

Garen, prüfen und nachwürzen

Die genaue Backzeit hängt von der Größe der Spalten ab. Sind sie sehr dick, brauchen sie eher 30 bis 35 Minuten; schmale Stücke können schon nach 22 Minuten weich sein. Prüfe den Kohl deshalb nach dem Wenden. Wird die Oberfläche dunkel, bevor die Mitte gar ist, schiebe das Blech eine Schiene tiefer und reduziere die Temperatur auf 200 °C Ober-/Unterhitze. Für besonders kräftige Röstaromen kannst du am Ende zwei Minuten die Grillfunktion einschalten. Bleib dabei am Ofen, denn die dünnen Blattspitzen verbrennen schnell.

Lege die Spalten mit Abstand aufs Blech. Liegen sie dicht an dicht, geben sie Feuchtigkeit ab und werden eher weich als gebräunt. Bei einer kleinen Ofenform oder mehreren Köpfen verwendest du besser zwei Bleche. Drehe die Bleche während der Backzeit einmal, wenn dein Ofen ungleichmäßig heizt. Nach dem Garen kannst du mit zusätzlichem Zitronensaft, einer Prise Salz oder frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.

Variationen und Servieren

Für eine cremige Beilage verrührst du 150 g Joghurt mit etwas Zitronensaft, Salz und gehackter Petersilie. Eine pflanzliche Variante gelingt mit ungesüßtem Sojajoghurt. Wer es würziger mag, mischt 1 TL Tahini oder Meerrettich unter den Dip. Für eine knusprige Oberfläche streust du in den letzten fünf Minuten 2 EL Semmelbrösel über den Kohl. Eine vegane Variante lässt sich mit Hefeflocken würzen; Parmesan passt, wenn das Gericht nicht vegan sein soll.

Richte die Spalten auf einer großen Platte an und gib den Dip in eine kleine Schale daneben. Petersilie, Schnittlauch oder geröstete Kürbiskerne bringen Farbe und etwas Biss. Dazu passen Salzkartoffeln, Couscous oder Linsen. Als Hauptgericht kannst du die Spalten auf Hummus legen und mit Kichererbsen ergänzen. Reste halten sich abgedeckt bis zu drei Tage im Kühlschrank. Erwärme sie bei 200 °C für etwa 8 bis 10 Minuten, damit die Schnittflächen wieder etwas Farbe bekommen; in der Mikrowelle wird der Kohl weich.

Speichere das!

Spitzkohl aus dem Ofen braucht nur eine würzige Ölmarinade und genügend Hitze, damit die Schnittflächen bräunen und die Rippen zart werden. Schneide die Spalten möglichst gleichmäßig und nimm sie aus dem Ofen, sobald die dicken Stellen mit einer Gabel weich sind, die Kanten aber noch Farbe haben. Wenn du es kräftiger magst, verwende geräuchertes Paprikapulver oder gib etwas Sojasauce in die Marinade. Zitronensaft und ein Klecks Joghurt-Dip bringen Frische dazu. Als Beilage passen Kartoffeln, Reis oder gebratener Tofu; übrig gebliebene Spalten lassen sich am nächsten Tag in der Pfanne aufwärmen. Probier das Rezept beim nächsten Ofenessen aus und teile in einem Kommentar, welche Gewürze du verwendet hast. Vielleicht wird deine Variante bald ein fester Bestandteil deiner Alltagsküche.

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Spitzkohl aus dem Ofen

Überbackener Spitzkohl mit Kartoffeln, Sahne und Parmesan.

Vorbereitungszeit
15 Minuten

Kochzeit
40 Minuten

Gesamtzeit
55 Minuten

Portionen
4 Portionen

Zutaten

• 1 Spitzkohl
• 4 EL Olivenöl
• 5 Kartoffeln
• 200 ml Sahne
• 30 gr Parmesan
• Salz & Pfeffer

Anweisungen

1. Schritt 1
   Backofen auf 200 °C vorheizen. Spitzkohl vierteln und Kartoffeln in Stücke schneiden.
2. Schritt 2
   Gemüse in eine Auflaufform geben, mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Schritt 3
   Sahne darübergießen, Parmesan darüberstreuen und etwa 40 Minuten backen, bis das Gemüse gar ist.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.