Nougat-Kipferl mit Haselnüssen und weichem Nougatkern

Ein fester Nougatstift im Inneren und zarte Haselnüsse im Teig machen diese Kipferl schon beim ersten Bissen erkennbar. Außen backen sie mürbe und leicht goldgelb, während der schnittfeste Nougat in der Mitte weich wird. Die Spitzen bekommen nach dem Abkühlen ein Bad in Zartbitterschokolade, das einen fein herben Kontrast zur süßen Füllung setzt. An der Form muss niemand lange feilen: Kleine Teigstücke werden um die Nougatstifte gelegt und mit den Händen zu Hörnchen gerollt. Das Besondere an diesem Rezept ist die klare Reihenfolge, die verhindert, dass der Teig klebt oder die Füllung beim Backen herausläuft. Sie erfahren, wie kalt der Teig sein sollte, wie Sie das Nougat passend portionieren und woran Sie erkennen, dass die Kipferl fertig sind. Auch Tipps zum Schmelzen der Schokolade und zum Aufbewahren sind dabei. So lässt sich das Gebäck gut vorbereiten und bleibt in der Keksdose mürbe.

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Nougat-Kipferl mit Haselnüssen

Nougat-Kipferl verbinden mürben Haselnussteig mit einem weichen Kern aus Nussnougat. Damit sich die Kipferl gut formen lassen und die Füllung beim Backen an ihrem Platz bleibt, sollte der Teig kalt und das Nougat fest sein. Das Rezept ergibt etwa 30 Stück und eignet sich gut für die Weihnachtszeit oder eine Keksdose zum Kaffee.

Zutaten

• 250 g Weizenmehl: Type 405 ergibt einen feinen, mürben Teig. Für eine etwas kräftigere Note können Sie bis zu 50 g davon durch Dinkelmehl Type 630 ersetzen.
• 100 g gemahlene Haselnüsse: Sie geben den Kipferln ihr nussiges Aroma. Gemahlene Mandeln funktionieren ebenfalls, der Geschmack wird dann milder.
• 80 g Puderzucker: Er löst sich gleichmäßig im Teig. Haushaltszucker ist weniger geeignet, weil die Körner die mürbe Textur verändern können.
• 200 g kalte Butter: In Würfeln lässt sie sich schnell mit den trockenen Zutaten verreiben. Margarine kann Butter ersetzen, der Teig wird damit meist etwas weicher.
• 1 Eigelb, 1 Päckchen Vanillezucker und 1 Prise Salz: Das Eigelb bindet den Teig, Vanille rundet den Geschmack ab und Salz hebt die Nussnote hervor.
• 150 g schnittfestes Nussnougat: Verwenden Sie Nougat aus dem Backregal, nicht streichfähige Nuss-Nougat-Creme. Schneiden Sie es in ungefähr 30 kleine Stifte.
• 100 g Zartbitterschokolade: Sie ist für die Enden der gebackenen Kipferl gedacht. Kuvertüre lässt sich besonders glatt schmelzen; Vollmilchschokolade schmeckt süßer.

Teig vorbereiten und Nougat portionieren

1. Schneiden Sie das Nougat in etwa 3 cm lange und 1 cm dicke Stifte. Legen Sie die Stücke auf einen Teller und stellen Sie sie für mindestens 20 Minuten in den Kühlschrank. Festes Nougat lässt sich leichter einwickeln und quillt beim Backen weniger schnell heraus.
2. Vermischen Sie Mehl, gemahlene Haselnüsse, Puderzucker, Vanillezucker und Salz in einer großen Schüssel. Geben Sie die kalte Butter in kleinen Würfeln und das Eigelb dazu. Verreiben Sie alles zunächst mit den Fingerspitzen und kneten Sie es anschließend nur kurz zu einem glatten Teig. Langes Kneten erwärmt die Butter und macht die Kipferl weniger mürbe.
3. Formen Sie den Teig zu einer flachen Scheibe, wickeln Sie ihn ein und kühlen Sie ihn 45 Minuten. Heizen Sie den Backofen gegen Ende der Kühlzeit auf 175 °C Ober- und Unterhitze vor. Bei Umluft reichen meist 160 °C. Legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus.

Kipferl formen und backen

1. Teilen Sie den kalten Teig in drei Portionen. Lassen Sie zwei davon im Kühlschrank und rollen Sie die erste auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einer etwa 3 cm dicken Rolle. Schneiden Sie sie in gleich große Stücke. Gleichmäßige Portionen sorgen dafür, dass die Kipferl zur selben Zeit fertig werden.
2. Drücken Sie jedes Teigstück in der Handfläche zu einem kleinen Oval. Legen Sie einen Nougatstift in die Mitte und schließen Sie den Teig darum. Drücken Sie die Naht sorgfältig zusammen, rollen Sie das Stück sanft zu einer kurzen Rolle und biegen Sie die Enden zu einer Hörnchenform. Achten Sie darauf, dass an den Spitzen und entlang der Naht kein Nougat sichtbar bleibt.
3. Setzen Sie die Kipferl mit etwas Abstand auf das Blech. Backen Sie sie auf der mittleren Schiene 10 bis 12 Minuten. Die Spitzen sollen nur leicht goldbraun sein; die Mitte darf hell bleiben. Werden die Kipferl dunkel, wird der Teig trocken und das Nougat kann austreten.
4. Lassen Sie das Blech fünf Minuten stehen, bevor Sie die Kipferl vorsichtig auf ein Kuchengitter heben. Warm sind sie sehr zerbrechlich. Formen und backen Sie die übrigen Teigportionen auf dieselbe Weise.

Schokolade und Servieren

Hacken Sie die Zartbitterschokolade und schmelzen Sie sie in einer hitzefesten Schüssel über einem Topf mit leicht siedendem Wasser. Der Schüsselboden darf das Wasser nicht berühren, sonst kann die Schokolade zu heiß werden. Tauchen Sie die vollständig abgekühlten Kipferl mit den Spitzen in die Schokolade oder ziehen Sie feine Streifen darüber. Legen Sie sie auf Backpapier und lassen Sie den Überzug fest werden.

Für eine schlichte Präsentation ordnen Sie die Kipferl mit den Schokoladenspitzen nach außen auf einer flachen Platte an. Gehackte, geröstete Haselnüsse auf der noch feuchten Schokolade geben einen knusprigen Akzent. Zum Kaffee schmecken sie bei Zimmertemperatur besonders gut, weil der Nougatkern dann weich ist.

Aufbewahrung und praktische Hinweise

Bewahren Sie die ausgekühlten Kipferl in einer gut schließenden Keksdose an einem kühlen, trockenen Ort auf. Zwischen die Lagen können Sie Backpapier legen, damit die Schokolade nicht anhaftet. Sie halten sich etwa zwei Wochen. Wenn der Teig beim Formen klebt, kühlen Sie ihn weitere 10 bis 15 Minuten, statt viel Mehl einzuarbeiten. Sollte ein Kipferl beim Schließen reißen, flicken Sie die Stelle mit einem kleinen Stück Teig und drücken Sie die Naht wieder glatt.

Speichere das!

Diese Nougat-Kipferl bringen mürben Haselnussteig, einen weichen Nougatkern und herbe Schokoladenspitzen in ein handliches Weihnachtsgebäck. Wenn Sie den Teig gut kühlen und schnittfestes Nougat verwenden, lassen sich die Hörnchen entspannt formen und behalten beim Backen ihre Füllung. Probieren Sie das Rezept zunächst mit Zartbitterschokolade; für eine mildere Note können Sie die Spitzen in Vollmilchschokolade tauchen. Gemahlene Mandeln statt Haselnüssen ergeben eine sanftere Variante, und eine Prise Zimt passt gut in die Winterzeit. Servieren Sie die Kipferl zum Kaffee oder legen Sie sie in eine gemischte Keksdose. Wenn Sie sie gebacken haben, erzählen Sie in einem Kommentar, welche Schokolade oder Nuss Sie verwendet haben, und teilen Sie das Rezept mit anderen Plätzchenfans. Ein paar frisch gebackene Kipferl machen die nächste Kaffeepause besonders gemütlich.

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Nougat-Kipferl

Zarte Kipferl mit Kakao und Nougatschokolade.

Vorbereitungszeit
20 Minuten

Kochzeit
12 Minuten

Gesamtzeit
32 Minuten

Portionen
30 Kipferl

Zutaten

• 300 g Weizenmehl
• 100 g Zucker
• 200 g weiche Margarine
• 1 TL Backpulver
• 100 g Nougatschokolade (1 Tafel)
• 2 TL Kakaopulver oder Instantkaffeepulver

Anweisungen

1. Schritt 1
   Mehl, Zucker, Margarine, Backpulver und Kakao zu einem Teig verkneten. Kurz kalt stellen.
2. Schritt 2
   Teig zu Kipferln formen und bei 180 °C etwa 10–12 Minuten backen.
3. Schritt 3
   Nougatschokolade schmelzen und die abgekühlten Kipferl damit verzieren.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.