Herzkekse zweifarbig: Vanille und Kakao klar geteilt

Die klare Naht zwischen Vanille und Kakao macht diese Herzkekse schon auf dem Blech zu kleinen Hinguckern. Beim Backen behalten die beiden Teighälften ihre Form, sodass jedes Herz eine helle und eine dunkle Seite bekommt. Der Geschmack bleibt angenehm schlicht: feine Süße, zarte Butter und eine leicht herbe Kakaonote. Für das Muster brauchst du keine besonderen Geräte, sondern zwei Teige, einen Herzausstecher und etwas Geduld beim Kühlen. In diesem Rezept erfährst du, wie du den Grundteig gleichmäßig teilst, den Kakao ohne trockene Stellen einarbeitest und beide Farben sauber zusammensetzt. Auch das Ausrollen und Ausstechen wird Schritt für Schritt erklärt, damit die Herzen ihre Kontur behalten und die Mitte nicht auseinandergeht. Plane etwa 25 Minuten für die Zubereitung und mindestens 45 Minuten Kühlzeit ein. So passen die Kekse gut in einen ruhigen Backnachmittag und lassen sich für den Plätzchenteller, zum Verschenken oder als kleine Aufmerksamkeit zum Kaffee vorbereiten.

Speichere das!

Zweifarbige Herzkekse mit Vanille und Kakao

Diese Herzkekse verbinden einen hellen Vanilleteig mit einem dunklen Kakaoteig zu einem klaren Muster, das beim Backen seine Form behält. Die beiden Teigfarben werden zu einzelnen Hälften zusammengesetzt, sodass jedes Herz eine senkrechte Teilung bekommt. Plane neben etwa 25 Minuten Zubereitungszeit mindestens 45 Minuten Kühlzeit ein. Das Rezept ergibt ungefähr 24 Kekse, abhängig von der Größe des Ausstechers.

Zutaten

• 250 g weiche Butter
• 140 g feiner Zucker
• 1 Ei, Größe M
• 1 TL Vanilleextrakt oder 1 Päckchen Vanillezucker
• 380 g Weizenmehl Type 405, plus etwas Mehl zum Ausrollen
• ½ TL Salz
• 18 g ungesüßtes Kakaopulver
• 1–2 TL Milch, bei Bedarf etwas mehr

Weiche Butter lässt sich gleichmäßig mit dem Zucker verrühren und sorgt für einen mürben Keks. Sie sollte nachgeben, aber nicht glänzend oder geschmolzen sein. Nimm sie etwa 30 Minuten vor dem Backen aus dem Kühlschrank. Feiner Zucker löst sich schnell in der Butter; grober Zucker kann die Kekse etwas körniger machen. Das Ei bindet den Teig. Für eine eifreie Variante kannst du 50 g ungesüßtes Apfelmus verwenden, der Teig wird dann etwas weicher und braucht vor dem Ausrollen besonders gründliche Kühlung.

Type 405 ergibt einen zarten, gut ausrollbaren Teig. Dinkelmehl Type 630 funktioniert ebenfalls, kann aber etwas mehr Flüssigkeit aufnehmen. Kakaopulver bringt die dunkle Farbe und einen leicht herben Geschmack. Verwechsle es nicht mit gesüßtem Trinkkakao, denn dieser verändert sowohl den Geschmack als auch die Teigkonsistenz. Die Milch gleicht die zusätzliche Trockenheit des Kakaos aus. Gib sie nach und nach dazu, damit die dunkle Teighälfte nicht klebrig wird.

Teig zubereiten und färben

1. Butter und Zucker verrühren: Schlage Butter und Zucker in einer Schüssel mit einem Handrührgerät etwa 2 Minuten cremig. Rühre das Ei und die Vanille kurz unter. Die Masse muss nicht stark aufgeschlagen werden; zu viel Luft kann dazu führen, dass die Kekse im Ofen stärker aufgehen und ihre Kontur verlieren.
2. Mehl einarbeiten: Mische Mehl und Salz in einer zweiten Schüssel. Gib die Mischung in zwei Portionen zur Buttermasse und rühre nur so lange, bis sich ein zusammenhängender Teig bildet. Knete zum Schluss kurz mit den Händen. Langes Kneten macht Keksteig zäh.
3. Teig teilen: Wiege den Teig ab und teile ihn in zwei gleich schwere Portionen. Knete das Kakaopulver in eine Hälfte. Ist diese danach bröselig, arbeite zunächst 1 TL Milch ein. Füge nur dann den zweiten Teelöffel hinzu, wenn noch trockene Krümel bleiben. Der helle Teig bleibt unverändert.
4. Kühlen: Forme beide Portionen zu flachen Scheiben und wickle sie getrennt in Folie. Lege sie mindestens 45 Minuten in den Kühlschrank. Kalter Teig lässt sich sauberer schneiden und hält im Ofen besser die Herzform. Ist er nach dem Kühlen steinhart, lass ihn 5 bis 10 Minuten bei Raumtemperatur liegen.

Herzen zusammensetzen und backen

1. Heize den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vor und belege zwei Backbleche mit Backpapier. Rolle den hellen Teig auf einer leicht bemehlten Fläche etwa 4 mm dick aus. Rolle den dunklen Teig ebenso dick aus. Wende die Teigplatten beim Ausrollen gelegentlich und bestäube die Arbeitsfläche sparsam mit Mehl, damit die Unterseite nicht austrocknet.
2. Stich aus jeder Teigplatte gleich viele Herzen aus, zum Beispiel mit einem Ausstecher von etwa 6 cm Breite. Halbiere jedes Herz mit einem scharfen Messer senkrecht von der Einbuchtung bis zur Spitze. Setze jeweils eine helle und eine dunkle Hälfte zusammen. Drücke die gerade Schnittkante vorsichtig an, ohne das Herz flach zu drücken. Wenn die Hälften leicht unterschiedlich groß sind, schneide den Rand nach dem Zusammensetzen mit dem Messer passend.
3. Lege die Kekse mit etwa 2 cm Abstand auf die Bleche. Stelle das erste Blech für 10 Minuten kalt, während der Ofen aufheizt oder die erste Ladung backt. So bleiben die angesetzten Kanten besser zusammen. Backe die Kekse einzeln auf der mittleren Schiene etwa 9 bis 11 Minuten. Die Ränder sollen fest aussehen, die Oberseiten aber hell bleiben. Auf dem heißen Blech härten die Kekse beim Abkühlen weiter aus.
4. Lass sie 5 Minuten auf dem Blech liegen und setze sie danach vorsichtig auf ein Kuchengitter. Verwende für die nächste Ladung ein abgekühltes Blech, denn auf einem heißen Blech schmilzt die Butter zu schnell und die Herzen können auseinanderlaufen.

Servieren und Aufbewahren

Richte die abgekühlten Herzen in einer flachen Dose oder auf einem Teller so an, dass die helle und dunkle Seite sichtbar bleibt. Für einen feinen Abschluss kannst du die Spitzen in geschmolzene Zartbitterschokolade tauchen oder die Kekse mit wenig Puderzucker bestäuben. Gib die Schokolade erst auf vollständig ausgekühlte Kekse, sonst wird die Glasur matt und läuft. Zum Verschenken passen kleine Papierförmchen oder eine Lage Backpapier zwischen den Keksschichten.

Bewahre die Kekse luftdicht und trocken auf; sie bleiben etwa eine Woche mürbe. Ungebackene Teigscheiben halten gut verpackt bis zu zwei Tage im Kühlschrank. Wenn du sie einfrierst, lass sie vor dem Ausrollen über Nacht im Kühlschrank auftauen. Reste der beiden Farben kannst du getrennt ausrollen und erneut ausstechen oder leicht ineinander verdrehen, um zusätzlich marmorierte Herzen zu backen.

Speichere das!

Bei diesen zweifarbigen Herzkeksen sorgen Vanille und Kakao für einen feinen Geschmack und eine klare Teilung, die nach dem Backen gut zu sehen ist. Mit weicher Butter, gleichmäßig gekühltem Teig und sorgfältig zusammengesetzten Hälften gelingt das Muster auch ohne spezielles Werkzeug. Probier das Rezept aus, wenn du beim Backen gern ein wenig formst und verzierst. Für eine Abwandlung kannst du die dunkle Teighälfte mit einer Prise Zimt würzen oder die abgekühlten Kekse teilweise in geschmolzene Schokolade tauchen. Auf einem Teller mit Kaffee oder Tee passen sie ebenso gut wie in eine kleine Gebäckdose zum Verschenken. Wenn du die Herzen backst, teile gern, wie dir das Muster gelungen ist, und schreib in die Kommentare, welche Variante du ausprobiert hast.