Lachs mit Mangosalsa: goldbraun gebraten und fruchtig

Reife Mango und eine heiße Pfanne geben diesem Lachsgericht seinen klaren Kontrast: Die Salsa ist kühl, saftig und leicht scharf, während die Filets außen goldbraun braten und innen zart bleiben. Bei Lachs mit Mangosalsa treffen süße Frucht, Limettensaft und frischer Koriander auf würzigen Fisch. Das macht das Gericht frisch im Geschmack, ohne dass du dafür lange in der Küche stehen musst. Ein besonderer Kniff ist das Timing: Während die gewürfelte Mango mit Zwiebel, Paprika und Limette kurz durchzieht, kannst du den Lachs vorbereiten und in der Pfanne braten. So bekommt die Salsa etwas Zeit, ihr Aroma zu entfalten, und der Fisch kommt heiß auf den Teller. In diesem Rezept lernst du, woran du eine passende Mango erkennst, wie du die Salsa saftig hältst und wann der Lachs gar ist, ohne trocken zu werden. Dazu gibt es praktische Ideen für milde oder schärfere Varianten und passende Beilagen für ein schnelles Abendessen oder ein entspanntes Essen mit Gästen.

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Lachs mit Mangosalsa

Saftige Lachfilets und reife Mango bringen süße, säuerliche und würzige Noten auf denselben Teller. Für vier Portionen bereitest du die Salsa zuerst zu und brätst den Fisch anschließend in einer heißen Pfanne. So kann sich die Limette in der Mango verteilen, während der Lachs außen eine goldene Kruste bekommt und innen zart bleibt.

Zutaten für vier Portionen

• 4 Lachsfilets à etwa 150 bis 180 g, mit oder ohne Haut
• 1 reife, aber noch feste Mango
• ½ kleine rote Zwiebel
• 1 kleine rote Paprika
• 1 Limette, abgeriebene Schale und Saft
• 2 EL gehackter frischer Koriander
• 1 kleine Jalapeño oder milde Chilischote, nach Wunsch
• 2 EL Olivenöl, aufgeteilt
• ½ TL Salz, außerdem etwas für den Fisch
• Schwarzer Pfeffer
• ½ TL Paprikapulver

Die Mango sollte auf leichten Druck etwas nachgeben, aber nicht matschig sein. Eine feste Frucht lässt sich sauber würfeln und behält in der Salsa ihre Form. Ist keine frische Mango verfügbar, kannst du aufgetaute Mangowürfel verwenden. Tupfe sie vorher trocken, damit die Salsa nicht wässrig wird. Statt roter Paprika passen fein gewürfelte Gurke oder Avocado; Avocado erst kurz vor dem Servieren unterheben, damit sie nicht zerdrückt wird.

Rote Zwiebel bringt eine milde Schärfe und Farbe. Für einen sanfteren Geschmack kannst du sie fünf Minuten in kaltem Wasser ziehen lassen und anschließend gut abtropfen. Koriander lässt sich durch glatte Petersilie ersetzen, auch wenn das Aroma dann weniger zitronig wirkt. Ohne Jalapeño bleibt die Salsa mild. Für mehr Säure nimm zusätzlich einen Teelöffel Limettensaft, aber gib ihn nach und nach dazu, damit die Mango nicht überdeckt wird.

Mangosalsa vorbereiten

1. Obst und Gemüse schneiden: Schäle die Mango, schneide das Fruchtfleisch vom Kern und würfle es in etwa einen Zentimeter große Stücke. Würfle Paprika und Zwiebel ähnlich klein. Entferne bei der Chili die Kerne, wenn du weniger Schärfe möchtest, und hacke sie fein.
2. Salsa mischen: Gib Mango, Paprika, Zwiebel, Koriander und Chili in eine Schüssel. Füge den Saft der Limette, etwas abgeriebene Schale, ½ TL Salz und 1 EL Olivenöl hinzu. Rühre vorsichtig um, damit die Mangowürfel ganz bleiben. Lass die Mischung 10 bis 15 Minuten bei Raumtemperatur ziehen. Schmecke sie danach ab und ergänze bei Bedarf Salz oder Limettensaft.

Lachs braten

1. Filets trocknen und würzen: Tupfe den Lachs auf beiden Seiten mit Küchenpapier trocken. Feuchte Oberfläche brät eher, als dass sie bräunt. Würze die Filets mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver. Lass sie etwa 10 Minuten liegen, während die Pfanne heiß wird.
2. Pfanne vorheizen: Erhitze das übrige Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Das Öl soll glänzen, aber nicht rauchen. Lege Filets mit Haut mit der Hautseite nach unten hinein. Drücke sie die ersten 10 Sekunden mit einem Pfannenwender sanft an, damit die Haut gleichmäßig Kontakt zur Pfanne hat.
3. Fisch garen: Brate den Lachs auf der Hautseite etwa 4 bis 5 Minuten, je nach Dicke. Wenn die Seiten bis ungefähr zur Hälfte heller und undurchsichtig werden, wende die Filets vorsichtig. Brate die Fleischseite weitere 2 bis 3 Minuten. Bei Filets ohne Haut reichen oft 3 bis 4 Minuten pro Seite. Der Fisch ist fertig, wenn er sich leicht mit einer Gabel in Lamellen teilen lässt. Ein Küchenthermometer sollte an der dicksten Stelle etwa 63 °C anzeigen.
4. Ruhen lassen: Nimm den Lachs aus der Pfanne und lass ihn 2 Minuten auf einem Teller ruhen. Brate ihn nicht zu lange: Die Restwärme gart das Innere noch leicht nach. Ist ein Filet besonders dick, kannst du die Hitze nach dem Wenden reduzieren und es eine Minute länger garen.

Anrichten und servieren

Verteile die Mangosalsa erst kurz vor dem Essen auf den Filets oder richte sie daneben an. So bleibt eine knusprige Lachshaut möglichst trocken. Ein zusätzlicher Spritzer Limette und ein paar Korianderblätter setzen frische Akzente. Dazu passen Reis, Quinoa oder warme Maistortillas. Für ein leichtes Essen kannst du den Fisch mit knackigem Blattsalat servieren.

Reste bewahrst du getrennt in gut verschlossenen Behältern im Kühlschrank auf und isst sie innerhalb von zwei Tagen. Erwärme den Lachs bei niedriger Hitze in einer abgedeckten Pfanne, damit er nicht austrocknet. Die Salsa schmeckt am besten frisch; sie hält sich ebenfalls etwa zwei Tage, kann durch die Limette aber weicher werden. Hebe deshalb einen Teil des Korianders auf und streue ihn erst beim Servieren darüber.

Speichere das!

Goldbrauner Lachs, saftige Mangowürfel und der frische Zug von Limette machen dieses Gericht zu einer unkomplizierten Kombination aus warm und kühl, würzig und fruchtig. Bereite die Salsa zuerst zu und brate den Fisch erst kurz vor dem Essen, damit er zart bleibt und die Mango ihre Form behält. Für mehr Schärfe gib etwas Jalapeño dazu; für eine mildere Variante lässt du die Chili weg oder ersetzt den Koriander durch glatte Petersilie. Reis, Couscous oder ein grüner Salat passen gut dazu und nehmen den Limettensaft aus der Salsa auf. Probier das Rezept aus und schreib in die Kommentare, welche Beilage oder Abwandlung dir am besten schmeckt. Wenn du es mit anderen teilst, freuen sie sich vielleicht ebenso über ein frisches Abendessen mit wenig Aufwand.

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Lachs mit Mangosalsa

Gebratener Lachs mit würziger Marinade und frischer Salsa aus Mango, Avocado und Limette. Nährwerte sind Schätzwerte pro Portion.

Vorbereitungszeit
20 Minuten

Kochzeit
12 Minuten

Gesamtzeit
32 Minuten

Portionen
4 Portionen

Zutaten

• 2 Esslöffel Sojasauce oder Kokosaminos
• 1 Esslöffel Ahornsirup oder brauner Zucker
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 2 Esslöffel Limettensaft (etwa der Saft einer Limette)
• 2 Knoblauchzehen, zerdrückt, oder 1 Teelöffel Knoblauchpulver
• 1/2 Teelöffel koscheres Salz
• 2 Teelöffel Tajín-Gewürz
• 1 Teelöffel Paprikapulver
• 1 Teelöffel Chilipulver
• 4 Lachsfilets (je 4–6 Unzen)
• 1 große Avocado, entsteint und gewürfelt
• 1 große Mango, gewürfelt
• 1/2 rote Paprika, klein gewürfelt
• 2 Esslöffel fein gehackter Koriander
• 1/2 Jalapeño, entkernt und fein gehackt

Anweisungen

1. Schritt 1
   Sojasauce, Ahornsirup, Olivenöl, Limettensaft, Knoblauch, Salz, Tajín, Paprika und Chilipulver verrühren.
2. Schritt 2
   Lachs mit der Marinade bestreichen und 10 Minuten ziehen lassen. Währenddessen Avocado, Mango, Paprika, Koriander und Jalapeño vermengen.
3. Schritt 3
   Lachs in einer heißen Pfanne oder auf dem Grill je Seite 4–6 Minuten garen, bis er durchgegart ist.
4. Schritt 4
   Lachs mit der Mangosalsa servieren.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.