Likör 43 Pralinen mit weicher Ganache und Schokohülle

Ein kühler Biss durch Zartbitterschokolade gibt zuerst knackigen Widerstand, dann wird die Mitte weich und vanillig. In diesen Likör-43-Pralinen trifft der würzige Likör auf eine milde Füllung aus weißer Schokolade, Sahne und Butter. Die dunkle Hülle hält die Süße im Gleichgewicht und lässt die cremige Ganache klar hervortreten. Das Besondere an diesem Rezept ist die dosierte Menge Likör: 25 Milliliter geben der Füllung ein deutliches Aroma, ohne sie zu flüssig zu machen. Mit genügend Kühlzeit lässt sie sich anschließend sauber formen und überziehen. Sie erfahren, wie Sie die Schokolade behutsam schmelzen, den Likör gleichmäßig einrühren und die Masse auf die richtige Festigkeit bringen. Auch beim Überziehen gibt es praktische Kniffe, damit die Schokoschicht nicht zu dick wird und die Pralinen eine glatte Oberfläche bekommen. Für etwa 24 Stück planen Sie rund drei Stunden ein, die meiste Zeit davon ruht die Füllung im Kühlschrank. So können Sie die Arbeit gut vorbereiten, etwa für eine Kaffeetafel oder eine kleine selbst gemachte Geschenkbox.

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Likör 43 Pralinen: Jede Sünde wert!

Likör 43 gibt diesen Pralinen ihr vanilliges Aroma, während dunkle Schokolade für einen kräftigen Überzug sorgt. Die Füllung wird aus weißer Schokolade, Sahne und etwas Butter gerührt. Nach dem Kühlen lässt sie sich gut formen und bleibt innen weich. Für etwa 24 Pralinen sollten Sie rund drei Stunden einplanen, davon ist die meiste Zeit Kühlzeit.

Zutaten für etwa 24 Stück

• 250 g weiße Schokolade: Sie bildet die Basis der Füllung. Verwenden Sie eine Schokolade, die Ihnen pur schmeckt, denn ihr Aroma bleibt deutlich wahrnehmbar.
• 60 g Sahne: Sahne mit mindestens 30 Prozent Fett macht die Ganache geschmeidig. Für eine milchfreie Variante eignet sich eine vollfette Kokoscreme.
• 25 ml Likör 43: Die Menge sorgt für ein klares Vanillearoma, ohne die Füllung zu flüssig zu machen. Geben Sie nicht mehr auf einmal dazu.
• 15 g weiche Butter: Sie macht die Füllung glatt und rundet den Geschmack ab. Für eine laktosefreie Version können Sie pflanzliche Margarine verwenden.
• 250 g Zartbitterschokolade: Sie dient zum Überziehen und gleicht die Süße der Füllung aus. Mit einer Schokolade zwischen 55 und 65 Prozent Kakao wird der Kontrast angenehm.
• Optional: 1 Teelöffel fein abgeriebene Orangenschale oder etwas Kakaopulver zum Bestäuben.

Wenn Sie keinen Likör verwenden möchten, ersetzen Sie ihn durch 20 ml Vanillesirup und 5 ml Orangensaft. Die Pralinen schmecken dann anders und sind alkoholfrei. Geben Sie den Orangensaft vorsichtig hinzu, damit die Ganache nicht gerinnt.

Zubereitung

1. Schokolade vorbereiten: Hacken Sie die weiße Schokolade fein und geben Sie sie in eine hitzebeständige Schüssel. Kleine Stücke schmelzen gleichmäßiger und verringern das Risiko, dass die Schokolade am Rand zu heiß wird.
2. Sahne erwärmen: Erhitzen Sie die Sahne in einem kleinen Topf, bis sie dampft und am Rand erste kleine Bläschen entstehen. Sie soll nicht sprudelnd kochen. Gießen Sie die Sahne über die gehackte Schokolade und lassen Sie alles eine Minute stehen.
3. Ganache rühren: Rühren Sie langsam von der Mitte nach außen, bis die Schokolade geschmolzen ist und die Masse glänzt. Falls noch Stückchen übrig sind, stellen Sie die Schüssel kurz über ein warmes Wasserbad. Der Schüsselboden darf das Wasser nicht berühren.
4. Likör und Butter einarbeiten: Lassen Sie die Masse etwa fünf Minuten abkühlen. Rühren Sie dann Likör 43 und weiche Butter ein. Zu heiß sollte die Ganache nicht sein, sonst verfliegt mehr Alkohol und die Butter kann sich absetzen. Für eine feine Zitrusnote mischen Sie jetzt die Orangenschale unter.
5. Füllung kühlen: Decken Sie die Schüssel direkt an der Oberfläche ab und stellen Sie sie für mindestens zwei Stunden in den Kühlschrank. Die Masse ist bereit, wenn sie fest genug ist, um ihre Form zu halten, aber beim Eindrücken noch leicht nachgibt.
6. Pralinen formen: Nehmen Sie mit einem Teelöffel gleich große Portionen ab und rollen Sie sie mit kühlen Händen zu Kugeln. Wird die Masse weich oder klebrig, legen Sie sie für 10 bis 15 Minuten zurück in den Kühlschrank. Setzen Sie die Kugeln auf Backpapier.
7. Überzug schmelzen: Hacken Sie die Zartbitterschokolade. Schmelzen Sie zwei Drittel davon über einem warmen Wasserbad und rühren Sie, bis sie etwa 45 bis 50 Grad erreicht. Nehmen Sie die Schüssel vom Wasser und rühren Sie das restliche Drittel ein. So kühlt die Schokolade ab und wird beim Festwerden glänzender und knackiger. Für den Überzug sollte sie ungefähr 31 bis 32 Grad haben.
8. Pralinen überziehen: Tauchen Sie jede Kugel mit einer Pralinengabel oder einer Gabel in die Schokolade. Lassen Sie überschüssige Schokolade ablaufen und setzen Sie die Praline auf Backpapier. Arbeiten Sie zügig, aber drücken Sie die Füllung nicht in die warme Schokolade.
9. Fest werden lassen: Bestäuben Sie die Pralinen nach Wunsch mit wenig Kakaopulver oder geben Sie ein kleines Stück kandierte Orangenschale darauf, solange der Überzug noch feucht ist. Lassen Sie sie bei kühler Raumtemperatur fest werden. Wenn es warm ist, stellen Sie das Blech für etwa 15 Minuten in den Kühlschrank.

Tipps für Textur und Geschmack

Ist die Füllung nach dem Kühlen zu weich, rühren Sie 20 bis 30 g geschmolzene weiße Schokolade unter und kühlen Sie sie erneut. Ist sie sehr fest, lassen Sie sie zehn Minuten bei Raumtemperatur stehen, bevor Sie Kugeln formen. Vermeiden Sie es, zusätzliche Sahne oder Likör nach Gefühl einzugießen: Schon ein kleiner Schuss kann die Ganache zu weich machen.

Für eine einfache Variante ohne Temperieren schmelzen Sie die Zartbitterschokolade vorsichtig und tauchen die Kugeln darin. Der Überzug kann dabei matter werden oder bei Wärme schneller schmelzen, schmeckt aber ebenfalls gut. Achten Sie bei beiden Methoden darauf, dass kein Wasser in die Schokolade gelangt. Schon wenige Tropfen können sie körnig und fest machen.

Anrichten und Aufbewahren

Setzen Sie die Pralinen in kleine Papierförmchen und arrangieren Sie sie auf einer flachen Platte. Eine Prise Kakaopulver oder fein geriebene Orangenschale passt als dezente Dekoration. Servieren Sie die Pralinen leicht gekühlt, aber nicht eiskalt; nach etwa 15 Minuten bei Raumtemperatur kommt das Vanillearoma besser zur Geltung.

Bewahren Sie die Pralinen in einer gut schließenden Dose im Kühlschrank auf. Zwischen Lagen hilft Backpapier, damit die Oberfläche nicht beschädigt wird. Sie halten sich ungefähr eine Woche. Nehmen Sie nur so viele aus dem Kühlschrank, wie Sie bald servieren möchten, und lassen Sie die Dose vor dem Öffnen kurz geschlossen stehen. So setzt sich weniger Kondenswasser auf der Schokolade ab.

Speichere das!

Diese Likör-43-Pralinen verbinden eine weiche, vanillige Ganache mit einer festen Hülle aus Zartbitterschokolade. Die Füllung lässt sich gut vorbereiten, und mit einer ausreichend langen Kühlzeit gelingt das Formen deutlich leichter. Probieren Sie das Rezept aus, wenn Sie kleine Pralinen für eine Kaffeetafel oder ein persönliches Mitbringsel machen möchten. Für eine frische Note rühren Sie fein abgeriebene Orangenschale ein; mit etwas Kakaopulver bekommen die fertigen Stücke einen herberen Abschluss. Servieren Sie sie leicht gekühlt zu Kaffee oder stellen Sie sie eine halbe Stunde vor dem Essen bei Zimmertemperatur bereit, damit die Mitte weich bleibt. Bewahren Sie übrige Pralinen in einer gut verschlossenen Dose im Kühlschrank auf. Wenn Sie eine Variante ausprobieren, teilen Sie gern in einem Kommentar, welche Ihnen am besten schmeckt, und erzählen Sie anderen davon. Ein paar sorgfältig gemachte Stücke reichen oft schon für eine schöne gemeinsame Kaffeepause.

Speichere das!

Likör-43-Pralinen – jede Sünde wert!

Cremige Pralinen mit weißer Schokolade und alkoholfreiem Likör-43-Ersatz.

Vorbereitungszeit
20 Minuten

Kochzeit
10 Minuten

Gesamtzeit
30 Minuten

Portionen
20 Pralinen

Zutaten

• 250 g weiße Schokolade oder vegane weiße Schokolade
• 70 g alkoholfreier Likör-43-Ersatz, zum Beispiel Vanillesirup
• 60 g Butter oder Alsan (Margarine)
• 250 g weiße Schokolade oder vegane weiße Schokolade

Anweisungen

1. Schritt 1
   250 g Schokolade mit Butter oder Alsan schmelzen. Den alkoholfreien Likör-43-Ersatz einrühren und die Masse abkühlen lassen.
2. Schritt 2
   Aus der festen Masse Pralinen formen. Die übrigen 250 g Schokolade schmelzen, die Pralinen damit überziehen und fest werden lassen.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.