Vanillekipferl-Kugeln mit Marzipan & Nougat Rezept

Gemahlene Mandeln und Vanille bringen den vertrauten Geschmack von Vanillekipferln in eine neue Form: Diese Kugeln bleiben rund und verbergen in ihrer Mitte eine Füllung aus Marzipan und festem Nussnougat. Nach dem Backen kommt eine Schicht Puderzucker dazu, die an die bestäubten Klassiker erinnert. So entsteht ein mürbes Gebäck mit weichem, aromatischem Kern, das sich gut auf dem Plätzchenteller macht und beim Formen weniger Fingerspitzengefühl verlangt als gebogene Kipferl.

Das Besondere liegt im Zusammenspiel aus zartem Mandelteig und der süßen Füllung. Damit sie beim Backen an ihrem Platz bleibt, wird das Nougat in kleine Stücke geschnitten und zusammen mit Marzipan sorgfältig vom Teig umschlossen. In diesem Rezept erfährst du, wie der Teig die richtige Konsistenz bekommt, warum die Kühlzeit wichtig ist und wie du die Kugeln gleichmäßig füllst, ohne Risse zu hinterlassen. Dazu gibt es Hinweise zu passenden Zutatenalternativen und zur Aufbewahrung. Plane etwa 30 Minuten Arbeitszeit und mindestens 30 Minuten zum Kühlen ein.

Speichere das!

Vanillekipferl-Kugeln mit Marzipan & Nougat

Gemahlene Mandeln, Vanille und eine Füllung aus Marzipan und Nougat geben diesen kleinen Kugeln den typischen Geschmack von Vanillekipferln. Anders als die gebogenen Klassiker werden sie rund geformt und nach dem Backen in Puderzucker gewälzt. Das Rezept ergibt etwa 24 Stück. Plane rund 30 Minuten Arbeitszeit sowie mindestens 30 Minuten Kühlzeit ein.

Zutaten

• 200 g weiche Butter
• 80 g Puderzucker für den Teig, zusätzlich etwa 60 g zum Wälzen
• 1 Päckchen Vanillezucker oder 1 Teelöffel Vanillepaste
• 1 Eigelb
• 250 g Weizenmehl
• 100 g gemahlene Mandeln, möglichst blanchiert
• 1 Prise Salz
• 100 g schnittfestes Nussnougat
• 100 g Marzipanrohmasse
• Optional: 1 Esslöffel Puderzucker für die Arbeitsfläche

Zutaten und mögliche Ersetzungen

Weiche Butter lässt sich leichter mit dem Zucker verbinden als kalte Butter. Nimm sie etwa 30 Minuten vor dem Kneten aus dem Kühlschrank. Für einen kräftigeren Mandelgeschmack kannst du die blanchierten Mandeln durch gemahlene, ungeschälte Mandeln ersetzen. Der Teig wird damit etwas dunkler und schmeckt leicht herber.

Das Eigelb hilft, die Zutaten zu binden. Ein ganzes Ei wäre für diese Teigmenge zu viel und könnte den Teig klebrig machen. Falls du keine Mandeln verwenden möchtest, passen gemahlene Haselnüsse; ihr Aroma ist allerdings deutlich kräftiger. Nussnougat sollte fest und gut schneidbar sein. Weicher Brotaufstrich eignet sich nicht, weil die Füllung beim Formen und Backen leichter herausläuft.

Zubereitung

1. Füllung vorbereiten: Schneide das Nougat in 24 kleine Würfel von ungefähr 1 cm Kantenlänge. Teile das Marzipan in 24 gleich große Portionen und drücke jedes Stück flach. Lege je einen Nougatwürfel darauf und umschließe ihn mit dem Marzipan. Rolle die Portionen zwischen den Handflächen zu kleinen Kugeln. Stelle sie auf einem Teller für 15 Minuten kalt. So bleibt die Füllung beim späteren Formen fest.
2. Teig mischen: Verrühre Butter, 80 g Puderzucker und Vanillezucker in einer Schüssel, bis die Masse cremig ist. Gib das Eigelb dazu und rühre es kurz unter. Mische Mehl, Mandeln und Salz in einer zweiten Schüssel. Arbeite die trockenen Zutaten mit den Händen oder einem Teigschaber zügig in die Buttermasse ein. Knete nur so lange, bis ein glatter Teig entsteht. Langes Kneten macht den Teig warm und kann die Kugeln nach dem Backen fester werden lassen.
3. Teig kühlen: Forme den Teig zu einer flachen Scheibe, wickle sie ein und lege sie für 30 Minuten in den Kühlschrank. Die flache Form kühlt gleichmäßiger als ein großer Teigklumpen. Heize den Backofen rechtzeitig auf 170 °C Ober- und Unterhitze vor. Lege ein Backblech mit Backpapier aus.
4. Kugeln formen: Teile den gekühlten Teig in 24 Portionen. Drücke jede Portion in der Handfläche flach, setze eine Marzipan-Nougat-Kugel in die Mitte und ziehe den Teig rundherum darüber. Drücke die Naht sorgfältig zu und rolle die Kugel vorsichtig glatt. Achte darauf, dass keine Füllung sichtbar bleibt, sonst kann Nougat beim Backen austreten. Setze die Kugeln mit etwa 3 cm Abstand auf das Blech.
5. Backen: Backe die Kugeln auf der mittleren Schiene 12 bis 14 Minuten. Sie sollen an der Unterseite leicht goldgelb sein, oben aber hell bleiben. Die Oberfläche wirkt direkt nach dem Backen noch weich. Lass die Kugeln deshalb 10 Minuten auf dem Blech ruhen, bevor du sie vorsichtig auf ein Kuchengitter setzt.
6. Mit Puderzucker bestäuben: Siebe den übrigen Puderzucker in eine flache Schale. Wälze die noch leicht warmen Kugeln darin oder bestäube sie mit einem kleinen Sieb. Wenn die Kugeln vollständig abgekühlt sind, kannst du für eine gleichmäßige weiße Schicht ein zweites Mal Puderzucker darübergeben.

Tipps zum Formen und Backen

Wird der Teig beim Formen weich oder klebrig, stelle ihn für 10 Minuten zurück in den Kühlschrank, statt zusätzlich viel Mehl einzuarbeiten. Zu viel Mehl macht die Hülle trocken. Sind die Hände warm, forme die Kugeln zügig und kühle zwischendurch auch die Füllung. Backe zunächst eine Probekugel, wenn dein Ofen stark heizt. Läuft die Füllung heraus, war die Teighülle vermutlich nicht vollständig geschlossen oder der Ofen zu heiß.

Servieren und Aufbewahren

Setze die Kugeln in kleine Papierförmchen und arrangiere sie auf einer flachen Platte. Für eine abwechslungsreiche Keksdose passen sie gut neben klassische Vanillekipferl oder Zimtsterne. Ein paar gehackte, geröstete Mandeln auf der Platte greifen das Aroma auf; streue sie nicht auf die Kugeln, wenn der Puderzucker gleichmäßig haften soll.

Bewahre die vollständig ausgekühlten Kugeln in einer gut schließenden Dose an einem kühlen, trockenen Ort auf. Lege Backpapier zwischen die Schichten, damit die Zuckerhülle nicht abgerieben wird. Sie halten sich etwa eine Woche. Im Kühlschrank werden sie fester; nimm sie vor dem Servieren rund 20 Minuten heraus, damit Nougat und Marzipan wieder weich werden.

Speichere das!

Diese Vanillekipferl-Kugeln verbinden mürben Mandelteig mit einer saftigen Mitte aus Marzipan und Nougat. Die runde Form spart das Biegen einzelner Kipferl, und der Puderzucker macht sie zu einem passenden Gebäck für die Adventszeit. Achte beim Füllen darauf, dass kein Nougat an der Oberfläche bleibt, und gib dem Teig seine Kühlzeit, damit sich die Kugeln sauber formen lassen.

Für eine kräftigere Note kannst du gemahlene, ungeschälte Mandeln nehmen oder einen Teil des Nougats durch dunkle Schokolade ersetzen. Zu Kaffee, Tee oder einem Teller mit weiteren Weihnachtsplätzchen schmecken sie besonders gut. Bewahre die abgekühlten Kugeln in einer gut schließenden Dose auf und trenne die Lagen bei Bedarf mit Backpapier. Probier das Rezept aus und schreib in die Kommentare, ob du deine Füllung lieber mit mehr Marzipan oder mehr Nougat magst. Vielleicht wird diese runde Variante bald fester Bestandteil deiner Plätzchendose.

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Vanillekipferl-Kugeln mit Marzipan und Nougat

Zarte Vanille-Mandel-Kugeln mit einer Füllung aus Marzipan und Nougat, in Zucker gewälzt und mit Puderzucker bestäubt.

Vorbereitungszeit
45 Minuten

Kochzeit
12 Minuten

Gesamtzeit
57 Minuten

Portionen
Etwa 40 Stück

Zutaten

• 200 g weiche Butter
• 120 g feiner Zucker
• Mark von 1 Vanilleschote
• 3 Eigelb
• 125 g gemahlene Mandelkerne
• 250 g Mehl
• 1 Messerspitze Backpulver
• 200 g Marzipanrohmasse
• 60 g streichfestes Nuss-Nougat
• 60 g feiner Zucker zum Wälzen
• 10 g Puderzucker zum Bestäuben

Anweisungen

1. Schritt 1
   Butter, 120 g Zucker, Vanillemark und Eigelb verrühren. Mandeln, Mehl und Backpulver zugeben und zu einem Teig verkneten. 30 Minuten kalt stellen.
2. Schritt 2
   Marzipan und Nougat in kleine Portionen teilen. Teig portionieren, jeweils mit Marzipan und Nougat füllen und zu Kugeln formen.
3. Schritt 3
   Bei 175 °C Ober-/Unterhitze etwa 10–12 Minuten backen. Noch warm in 60 g Zucker wälzen und abkühlen lassen.
4. Schritt 4
   Mit Puderzucker bestäuben.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.