Feenküsse mit Toffifee: mürber Boden, zartes Baiser

Ein ganzer Toffifee verschwindet unter einer hellen Baiserhaube und liegt auf einem zarten Mürbeteigboden. Beim Backen wird das Baiser außen leicht trocken, während Karamell, Nougat und Haselnuss im Inneren ihren typischen Biss behalten. Feenküsse mit Toffifee sehen auf dem Plätzchenteller besonders aus, lassen sich aber mit wenigen Zutaten zu Hause backen. Der wichtigste Kniff: Der Teig muss gut gekühlt sein, damit sich kleine Kreise sauber ausrollen lassen und beim Backen ihre Form behalten. In diesem Rezept erfahren Sie, wie Sie den Mürbeteig geschmeidig kneten, das Baiser steif schlagen und jeden Toffifee vollständig damit umhüllen. Dazu gibt es Hinweise für den richtigen Umgang mit klebrigem Eiweiß, eine nussige Abwandlung des Bodens und Tipps zum Aufbewahren. So gelingen die kleinen Plätzchen auch dann, wenn Sie zum ersten Mal Baiser auf Gebäck spritzen. Backen Sie sie für die Adventszeit oder wann immer ein besonderer Keks auf den Tisch soll.

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Feenküsse mit Toffifee: einfach gebacken

Ein ganzer Toffifee steckt in jedem Feenkuss: außen wird das Gebäck von einer hellen Baiserhaube umschlossen, darunter bleiben Karamell, Nougat und Haselnuss erhalten. Die Plätzchen bestehen aus einem mürben Boden, einer Toffifee-Füllung und einer Eiweißmasse. Am einfachsten gelingt das Formen, wenn der Teig gut gekühlt ist und das Baiser den Schokokern vollständig bedeckt.

Zutaten für etwa 30 Stück

• Für den Mürbeteig: 250 g Weizenmehl, 125 g kalte Butter in Würfeln, 75 g Zucker, 1 Eigelb und 1 Prise Salz.
• Für die Füllung: 30 Toffifee, am besten direkt aus der Packung und bis zur Verwendung kühl genon-alcoholic lagert.
• Für das Baiser: 2 Eiweiß, 100 g feiner Zucker und 1 Teelöffel Zitronensaft.
• Etwas Mehl zum Ausrollen und Backpapier für das Blech.

Weizenmehl Type 405 ergibt einen zarten Boden. Für eine leicht nussige Note können Sie bis zu 50 g davon durch gemahlene Haselnüsse ersetzen; dann wird der Teig etwas mürber und braucht beim Ausrollen eine behutsame Hand. Kalte Butter sorgt dafür, dass der Boden beim Backen nicht unnötig breitläuft. Das Eigelb bindet die Zutaten. Falls Sie kein Eigelb verwenden möchten, ersetzen Sie es durch etwa 1 Esslöffel kaltes Wasser, geben Sie dieses aber nach und nach dazu. Der Zitronensaft stabilisiert das Baiser; alternativ funktioniert die gleiche Menge heller Essig.

Schritt für Schritt

1. Teig mischen und kühlen: Mehl, Zucker und Salz in eine Schüssel geben. Die kalte Butter dazugeben und mit den Fingerspitzen oder den Knethaken zu feinen Streuseln verarbeiten. Eigelb hinzufügen und nur so lange kneten, bis ein glatter Teig entsteht. Langes Kneten erwärmt die Butter und kann den Boden fest machen. Den Teig flach drücken, abdecken und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
2. Böden ausstechen: Den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Blech mit Backpapier belegen. Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche etwa 3 bis 4 mm dick ausrollen. Kreise von ungefähr 4 cm Durchmesser ausstechen und mit etwas Abstand auf das Blech setzen. Teigreste kurz zusammendrücken, erneut ausrollen und weitere Kreise ausstechen. Sind die Böden beim Formen weich geworden, das Blech vor dem Belegen der Toffifee für 10 Minuten kalt stellen.
3. Baiser aufschlagen: Eiweiß und Zitronensaft in eine saubere, fettfreie Schüssel geben. Mit dem Handrührgerät erst langsam, dann auf hoher Stufe schlagen. Sobald der Eischnee weiße Spitzen bildet, den Zucker löffelweise einrieseln lassen. Weiter schlagen, bis die Masse glänzt und beim Herausziehen der Rührbesen feste Spitzen stehen bleiben. Lösen sich die Zuckerkörner zwischen zwei Fingern noch deutlich, schlagen Sie kurz weiter.
4. Toffifee einsetzen: Auf jeden Teigkreis ein Toffifee mit der flachen Seite nach unten legen. Das Baiser mit zwei Teelöffeln oder einem Spritzbeutel über dem Toffifee verteilen. Wichtig ist, dass die Schokolade und das Karamell rundum bedeckt sind. Bleiben Lücken, kann die Füllung beim Backen herauslaufen. Mit einem Spritzbeutel entstehen gleichmäßige Hauben; zwei Teelöffel funktionieren ebenso und geben eine lockerere Oberfläche.
5. Backen und auskühlen: Das Blech auf die mittlere Schiene schieben und die Feenküsse 15 bis 18 Minuten backen. Das Baiser soll hell bleiben und sich trocken anfühlen, während die Böden an den Rändern leicht Farbe annehmen. Wird die Oberfläche zu schnell braun, senken Sie die Temperatur auf 150 °C. Die Plätzchen auf dem Blech vollständig abkühlen lassen, denn warm ist der Mürbeteig empfindlich und die Füllung noch weich.

Tipps, Aufbewahrung und Servieren

Backen Sie die Feenküsse möglichst auf einem Blech, damit die Temperatur gleichmäßig bleibt. Bei mehreren Blechen nacheinander kann die Backzeit leicht variieren; prüfen Sie die erste Ladung ab Minute 15. Ein zu flüssiges Baiser entsteht häufig durch eine fettige Schüssel oder Eigelb im Eiweiß. Wischen Sie Schüssel und Rührbesen vor dem Aufschlagen gründlich sauber und trennen Sie die Eier einzeln über einer kleinen Tasse, bevor Sie das Eiweiß zur großen Schüssel geben.

Bewahren Sie die vollständig ausgekühlten Plätzchen in einer gut schließenden Dose an einem kühlen, trockenen Ort auf. Legen Sie bei mehreren Lagen Backpapier dazwischen, damit die Baiserhauben nicht aneinanderkleben. Feuchtigkeit macht das Baiser weich, deshalb gehört die Dose nicht in den Kühlschrank. Für eine Kaffeetafel richten Sie die Feenküsse mit der Baiserhaube nach oben auf einer flachen Platte an. Ein wenig Puderzucker passt dazu, ist aber nicht nötig. Als essbare Dekoration können Sie vor dem Backen einige fein gehackte Haselnüsse auf die Baiserhauben streuen. So bleibt der Schokokern beim Servieren gut erkennbar und die nussige Note des Toffifee findet sich auch außen wieder.

Speichere das!

Bei diesen Feenküssen treffen mürber Teig und luftiges Baiser auf den weichen Kern aus Karamell, Nougat und Haselnuss. Mit gekühltem Teig und einer geschlossenen Baiserhaube lassen sich die Plätzchen gut vorbereiten, und jeder Keks enthält ein ganzes Toffifee. Probieren Sie das Rezept für Ihren Adventsteller oder als süße Kleinigkeit zum Kaffee. Für eine nussigere Note können Sie einen Teil des Mehls durch gemahlene Haselnüsse ersetzen; mit etwas Zimt im Teig bekommt das Gebäck eine winterliche Würze. Bewahren Sie die ausgekühlten Feenküsse in einer gut schließenden Dose auf und legen Sie Backpapier zwischen die Schichten, damit die Baiserhauben heil bleiben. Wenn Sie die Plätzchen backen, teilen Sie gern mit, wie sie gelungen sind oder welche Variante Ihnen am besten schmeckt.

Speichere das!

Feenküsse mit Toffifee – einfach himmlisch lecker

Knuspriger Mürbeteig mit Toffifee und luftiger Baiserhaube.

Vorbereitungszeit
30 Minuten

Kochzeit
20 Minuten

Gesamtzeit
50 Minuten

Portionen
45 Stück

Zutaten

• 160 g Weizenmehl
• 60 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 100 g Butter
• 2 Eigelb
• 1 Prise Salz
• 45 Stück Toffifee
• 3 Eiweiß
• 150 g Zucker
• Zitronensaft

Anweisungen

1. Schritt 1
   Mehl, 60 g Zucker, Vanillezucker, Butter, Eigelb und Salz zu einem Teig verkneten. Kurz kalt stellen.
2. Schritt 2
   Teig ausrollen, 45 Kreise ausstechen und je ein Toffifee daraufsetzen.
3. Schritt 3
   Eiweiß steif schlagen. 150 g Zucker und etwas Zitronensaft einrieseln lassen. Baiser auf die Toffifee spritzen.
4. Schritt 4
   Bei 150 °C etwa 20 Minuten backen und auskühlen lassen.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.