Leckere Butterplätzchen backen: mürbe, zart und fein

Kalte Butterwürfel sind der kleine Unterschied zwischen einem mürben Plätzchenteig und einer weichen, klebrigen Masse. Für diese Butterplätzchen werden Butter, Zucker, Ei und Mehl rasch zu einem glatten Teig verarbeitet, gekühlt und anschließend ausgerollt. Beim Backen bekommen die ausgestochenen Kekse eine zarte, leicht goldene Kante und bleiben in der Mitte angenehm mürbe. Vanille sorgt für ein vertrautes Aroma, Zitronenschale bringt auf Wunsch eine feine frische Note dazu. Das Rezept ist besonders praktisch, weil der Teig mit wenigen Zutaten gelingt und sich nach der Kühlzeit gut ausstechen lässt. So entstehen etwa 40 gleichmäßige Plätzchen, die Sie schlicht lassen oder nach dem Abkühlen mit Zuckerguss und Streuseln verzieren können. In den folgenden Schritten erfahren Sie, wie Sie die Butter richtig einarbeiten, den Teig ohne langes Kneten vorbereiten und ihn passend ausrollen. Dazu kommen Hinweise zur Kühlzeit, zum Backen und Aufbewahren, damit die Kekse ihre mürbe Textur behalten. Ob für die Weihnachtsdose oder zum Kaffee an einem gewöhnlichen Nachmittag, diese Plätzchen passen das ganze Jahr.

Speichere das!

Leckere Butterplätzchen backen

Der Duft von Butter und Vanille gehört für viele zur Weihnachtszeit, doch diese mürben Butterplätzchen schmecken das ganze Jahr. Der Teig braucht wenige Zutaten und lässt sich gut ausrollen, wenn er vor dem Backen ausreichend gekühlt wird. Mit Ausstechformen entstehen gleichmäßige Kekse, die sich nach dem Abkühlen nach Belieben verzieren lassen.

Zutaten für etwa 40 Plätzchen

• 250 g kalte Butter, in kleine Würfel geschnitten
• 125 g feiner Zucker
• 1 Ei, Größe M
• 1 TL Vanillezucker oder ½ TL Vanilleextrakt
• 375 g Weizenmehl Type 405, zusätzlich etwas Mehl zum Ausrollen
• 1 Prise Salz
• Abgeriebene Schale von ½ Bio-Zitrone, nach Wunsch

Kalte Butter sorgt für einen mürben Teig und verhindert, dass er beim Kneten zu weich wird. Feiner Zucker löst sich schnell, während grober Zucker die Oberfläche leicht körnig machen kann. Das Ei bindet die Zutaten; für einen etwas zarteren Teig können Sie nur das Eigelb verwenden. Ersetzen Sie dann fehlende Flüssigkeit bei Bedarf durch einen Teelöffel Milch. Dinkelmehl Type 630 funktioniert ebenfalls, der Teig kann damit etwas empfindlicher beim Ausrollen sein. Vanille und Zitronenschale geben ein mildes Aroma. Statt Zitrone passt auch fein abgeriebene Orangenschale.

Teig zubereiten und Plätzchen ausstechen

1. Mehl und Butter vermengen. Geben Sie Mehl und Salz in eine große Schüssel. Fügen Sie die kalten Butterwürfel hinzu und verreiben Sie sie mit den Fingerspitzen, bis eine krümelige Mischung entsteht. Arbeiten Sie zügig, damit die Butter nicht warm wird. Alternativ können Sie eine Küchenmaschine mit Flachrührer auf niedriger Stufe verwenden.
2. Teig kneten. Zucker, Ei, Vanillezucker und, falls verwendet, Zitronenschale dazugeben. Kneten Sie alles kurz, bis sich ein glatter Teig bildet. Langes Kneten macht den Teig elastisch und kann die fertigen Kekse hart werden lassen. Falls er trocken und bröselig bleibt, geben Sie einen Teelöffel kaltes Wasser hinzu. Klebt er stark, kneten Sie höchstens einen Esslöffel Mehl ein.
3. Teig kühlen. Formen Sie eine flache Scheibe, wickeln Sie sie in Frischhaltefolie und legen Sie sie mindestens 60 Minuten in den Kühlschrank. Die flache Form kühlt gleichmäßiger als eine Teigkugel. Sie können den Teig auch am Vortag vorbereiten. Lassen Sie ihn vor dem Ausrollen etwa 5 bis 10 Minuten bei Raumtemperatur liegen, falls er sehr fest geworden ist.
4. Ofen und Blech vorbereiten. Heizen Sie den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vor. Legen Sie ein Blech mit Backpapier aus. Bei Umluft reichen meist 160 °C; beobachten Sie die erste Ladung, da die Plätzchen schneller bräunen können.
5. Ausrollen und ausstechen. Bestäuben Sie die Arbeitsfläche und das Nudelholz leicht mit Mehl. Rollen Sie den Teig etwa 4 mm dick aus. Drücken Sie die Ausstechformen dicht nebeneinander in den Teig, damit wenig Verschnitt entsteht. Lösen Sie die Formen vorsichtig und legen Sie die Kekse mit etwas Abstand auf das Blech. Sammeln Sie Reste, drücken Sie sie kurz zusammen und kühlen Sie sie erneut, wenn sie weich geworden sind.
6. Backen und abkühlen. Backen Sie die Plätzchen 8 bis 10 Minuten auf der mittleren Schiene. Die Ränder sollen gerade eben hellgolden sein, die Mitte darf noch blass aussehen. Lassen Sie die Kekse 5 Minuten auf dem Blech liegen, denn direkt nach dem Backen sind sie weich. Danach auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

Verzieren und servieren

Für einen schlichten Überzug verrühren Sie 100 g Puderzucker mit 1 bis 2 Esslöffeln Zitronensaft oder Wasser. Tragen Sie den Guss erst auf vollständig abgekühlte Plätzchen auf, sonst wird er dünn und läuft herunter. Streusel, gehackte Pistazien oder etwas Zitronenschale können Sie auf den noch feuchten Guss geben. Eine zweite einfache Variante ist geschmolzene Zartbitterschokolade: Tauchen Sie eine Hälfte jedes Kekses ein und lassen Sie die Schokolade auf Backpapier fest werden.

Richten Sie die Butterplätzchen nach Sorten geordnet auf einer flachen Platte an oder stapeln Sie sie in kleinen Gruppen auf einer Etagere. Für ein Geschenk passen sie in eine Blechdose, zwischen die Lagen kommt jeweils ein Stück Backpapier. Bewahren Sie vollständig ausgekühlte Kekse gut verschlossen bei Raumtemperatur auf; so bleiben sie etwa zwei bis drei Wochen mürbe. Wenn Sie mehrere Sorten in einer Dose non-alcoholic lagern, sollten stark gewürzte Kekse getrennt bleiben, damit sie das feine Vanillearoma nicht überdecken.

Speichere das!

Diese Butterplätzchen brauchen nur wenige Zutaten und belohnen sorgfältiges Arbeiten mit einem mürben Biss, feiner Vanille und einer zart gebräunten Kante. Kühlen Sie den Teig gut, rollen Sie ihn gleichmäßig aus und nehmen Sie die Kekse aus dem Ofen, sobald die Ränder leicht Farbe bekommen. Für Abwechslung können Sie Zitronenschale durch Orange ersetzen oder die abgekühlten Plätzchen mit Zuckerguss, Schokolade oder gehackten Nüssen verzieren. Zu Kaffee und Tee schmecken sie frisch gebacken, in einer gut verschlossenen Dose bleiben sie mehrere Tage aromatisch. Probieren Sie das Rezept aus und passen Sie die Formen und Verzierungen an den Anlass an. Schreiben Sie in die Kommentare, welche Variante Ihnen am besten gefällt, und teilen Sie das Rezept mit jemandem, der gern backt. Vielleicht wird daraus Ihre neue Dose für jede Jahreszeit.

Speichere das!

Leckere Butterplätzchen backen

Mürbe Butterplätzchen mit Vanille, die nach dem Backen nach Belieben verziert werden.

Vorbereitungszeit
30 Minuten

Kochzeit
10 Minuten

Gesamtzeit
40 Minuten

Portionen
Ca. 30 Plätzchen

Zutaten

• 250 g Mehl
• 125 g weiche Butter
• 125 g Zucker
• 1 Ei für den Teig
• 1/4 Päckchen Backpulver
• 1/2 Päckchen alkoholfreier Vanillezucker (optional)
• Kakao (optional)
• 1 Ei zum Bestreichen
• 1 Schuss Milch
• 150 ml Puderzucker
• 1–2 EL Zitronensaft
• Etwas Speisefarbe
• Schokolade
• Streusel und Dekoration nach Wahl

Anweisungen

1. Schritt 1
   Mehl, Butter, Zucker, 1 Ei, Backpulver und Vanillezucker zu einem Teig verkneten. Optional Kakao hinzufügen.
2. Schritt 2
   Teig 30 Minuten kühlen, ausrollen und Plätzchen ausstechen.
3. Schritt 3
   Das zweite Ei mit einem Schuss Milch verquirlen und die Plätzchen damit bestreichen.
4. Schritt 4
   Bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 10 Minuten backen und auskühlen lassen.
5. Schritt 5
   Puderzucker mit Zitronensaft verrühren, nach Wunsch einfärben und die Plätzchen mit Zuckerguss, Schokolade und Streuseln verzieren.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.