Apfeltaler mit Quark: saftig, locker und goldbraun

Geriebener Apfel macht diese Quarktaler innen weich und saftig, während sie in der Pfanne außen goldbraun werden. Der Teig ist schnell zusammengerührt und braucht keine Gehzeit: Quark, Eier und Mehl verbinden sich mit den Apfelraspeln zu kleinen, lockeren Talern. Zimt-Zucker gibt ihnen zum Schluss eine warme, würzige Note. Das Besondere an diesem Rezept ist die Kombination aus frischem Apfel und Quark. Sie hält die Taler zart, ohne dass sie schwer oder trocken schmecken. Mit säuerlichen Äpfeln wie Elstar oder Boskoop bleibt der Geschmack angenehm frisch; süße Sorten passen ebenfalls, wenn Sie etwas weniger Zucker verwenden. Hier erfahren Sie, wie die Masse die richtige Konsistenz bekommt, warum der Apfel mit etwas Zitronensaft nicht braun wird und bei welcher Hitze die Taler gleichmäßig durchgaren. Dazu gibt es Tipps zum Wenden, zum Abtropfen des Quarks und zum Servieren. So gelingen Apfelwölkchen, die warm zum Nachmittagskaffee ebenso gut passen wie als süßes Frühstück.

Speichere das!

Apfeltaler mit Quark: saftige Apfelwölkchen

Geriebener Apfel macht diese Quarktaler innen weich und saftig, während sie in der Pfanne außen eine goldene Kruste bekommen. Der Quark sorgt für eine lockere, leicht säuerliche Masse. Mit Zimt und etwas Zucker schmecken die kleinen Taler warm zum Nachmittagskaffee oder als süßes Frühstück. Das Rezept ergibt etwa 12 bis 14 Stück.

Zutaten

• 250 g Quark, am besten Magerquark oder Quark mit 20 Prozent Fett
• 2 Eier, Größe M
• 40 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker oder 1 Teelöffel Vanilleextrakt
• 150 g Weizenmehl Type 405
• 1 Teelöffel Backpulver
• 1 Prise Salz
• 2 mittelgroße Äpfel, etwa 250 g
• 1 Teelöffel Zitronensaft
• 2 bis 3 Esslöffel neutrales Öl zum Braten
• Zum Servieren: 2 Esslöffel Zucker und ½ Teelöffel Zimt

Zutaten auswählen und ersetzen

Ein säuerlicher Apfel wie Elstar oder Boskoop bringt einen frischen Geschmack und hält beim Braten seine Form. Süße Sorten wie Gala eignen sich ebenfalls, dann können Sie den Zucker im Teig auf 25 bis 30 g reduzieren. Schälen ist nicht nötig, wenn die Schale dünn ist; entfernen Sie aber Kerngehäuse und Stielansatz.

Magerquark ergibt einen eher festen Teig. Ist Ihr Quark sehr feucht, lassen Sie ihn kurz in einem feinen Sieb abtropfen, damit die Taler nicht auseinanderlaufen. Mit Quark mit höherem Fettgehalt werden sie etwas cremiger. Für eine laktosefreie Variante funktionieren laktosefreier Quark und eine passende Milchalternative nicht nötig, denn der Teig enthält keine Milch. Dinkelmehl Type 630 kann das Weizenmehl im gleichen Maß ersetzen. Bei Vollkornmehl wird die Masse dichter; geben Sie dann einen Esslöffel Quark dazu, falls sie zu trocken wirkt.

Schritt für Schritt zubereiten

1. Teig anrühren. Geben Sie Quark, Eier, Zucker und Vanillezucker in eine große Schüssel. Verrühren Sie alles mit einem Schneebesen, bis keine großen Quarkklümpchen mehr zu sehen sind. Mischen Sie Mehl, Backpulver und Salz in einer zweiten Schüssel und rühren Sie die Mischung anschließend kurz unter die Quarkmasse. Nicht lange schlagen: Sobald das Mehl eingearbeitet ist, bleibt der Teig lockerer.
2. Äpfel vorbereiten. Reiben Sie die Äpfel grob und beträufeln Sie sie mit Zitronensaft. Drücken Sie die geriebenen Stücke mit der Hand leicht aus, falls sich viel Saft gesammelt hat. Heben Sie die Äpfel mit einem Löffel unter den Teig. Die Masse soll dick sein und langsam vom Löffel fallen. Ist sie flüssig, rühren Sie esslöffelweise etwas Mehl ein.
3. Pfanne vorheizen. Erhitzen Sie eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze und geben Sie einen Esslöffel Öl hinein. Das Fett soll heiß sein, aber nicht rauchen. Testen Sie die Temperatur mit einem kleinen Klecks Teig: Er sollte sanft brutzeln und nicht sofort dunkel werden.
4. Taler ausbacken. Setzen Sie pro Taler einen gehäuften Esslöffel Teig in die Pfanne und drücken Sie ihn leicht flach. Lassen Sie zwischen den Portionen Platz, damit sich die Hitze gleichmäßig verteilt. Braten Sie die Taler etwa 3 Minuten, bis die Unterseite goldbraun ist und die Ränder fester aussehen. Wenden Sie sie vorsichtig und backen Sie die zweite Seite weitere 2 bis 3 Minuten. Bei zu starker Hitze bräunen sie außen schnell, bleiben innen aber teigig.
5. Warm halten und fertig braten. Legen Sie die fertigen Apfeltaler auf einen Teller oder ein Gitter. Braten Sie die restliche Masse portionsweise und geben Sie bei Bedarf etwas Öl in die Pfanne. Halten Sie die Taler im Ofen bei 80 Grad warm, während Sie die letzten Stücke backen. Mischen Sie Zucker und Zimt und wenden Sie die noch warmen Taler darin.

Servieren und aufbewahren

Servieren Sie die Apfelwölkchen direkt nach dem Braten, wenn die Ränder noch knusprig sind. Ein Klecks Apfelmus, Naturjoghurt oder Schmand passt dazu. Für eine einfache Präsentation stapeln Sie drei Taler auf jedem Teller und bestäuben sie mit wenig Puderzucker. Apfelspalten oder ein Löffel Zimt-Zucker geben einen klaren Hinweis auf die Zutaten, ohne dass der Teller überladen wirkt.

Reste halten abgedeckt im Kühlschrank etwa zwei Tage. Zum Aufwärmen legen Sie sie für 5 bis 7 Minuten bei 160 Grad in den Ofen oder braten sie kurz bei niedriger Hitze in einer trockenen Pfanne. In der Mikrowelle werden sie weich, behalten aber weniger Kruste. Frieren Sie die ausgekühlten Taler einzeln auf einem Brett vor und geben Sie sie danach in einen Gefrierbeutel. So kleben sie nicht zusammen und lassen sich portionsweise erwärmen.

Speichere das!

Diese Apfeltaler verbinden saftige Apfelraspel mit lockerem Quarkteig und bekommen in der Pfanne eine feine goldene Kruste. Mit Zimt-Zucker schmecken sie direkt warm besonders gut, lassen sich aber auch später noch genießen. Probieren Sie das Rezept aus und braten Sie die Taler bei mittlerer Hitze, damit sie außen Farbe bekommen und innen gar werden. Für eine frische Note passen ein Klecks Joghurt oder Apfelmus dazu; gehackte Walnüsse geben etwas Biss. Sie können auch die Apfelsorte wechseln oder den Zucker im Teig an süße Früchte anpassen. Wenn Sie die Apfelwölkchen zubereiten, erzählen Sie gern in einem Kommentar, wie sie geworden sind und welche Variante bei Ihnen auf den Tisch kam. Vielleicht werden sie zu Ihrem liebsten kleinen Pfannengebäck für gemütliche Nachmittage.

Speichere das!

Apfeltaler mit Quark – saftige Apfelwölkchen

Saftige Apfeltaler mit Quark, frischen Äpfeln und Zimt-Zucker.

Vorbereitungszeit
20 Minuten

Kochzeit
20 Minuten

Gesamtzeit
40 Minuten

Portionen
Ca. 20 Stück

Zutaten

• 2–3 Äpfel, möglichst säuerliche Sorten wie Holsteiner Cox
• 220 g Magerquark
• 100 ml Rapsöl oder Sonnenblumenöl
• 70 g Zucker
• 30 g brauner Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 300 g Mehl
• 1 Päckchen Weinstein-Backpulver
• 1 TL Ceylon-Zimt
• Etwas Zimt und Zucker zum Wälzen

Anweisungen

1. Schritt 1
   Äpfel schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Schritt 2
   Quark, Öl, Zucker und Vanillezucker verrühren. Mehl, Backpulver und Zimt mischen und unterrühren.
3. Schritt 3
   Apfelstücke unterheben und den Teig portionsweise auf ein Backblech setzen.
4. Schritt 4
   Etwa 15–20 Minuten backen. Noch warm in Zimt und Zucker wälzen.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.