Gratinierter Chicorée mit Schinken und goldener Kruste

Die hellen Chicoréeblätter werden im Ofen weich, der Kochschinken bringt Würze und obenauf wartet eine goldbraune Käsekruste. So wird aus dem leicht bitteren Wintergemüse ein mildes, cremiges Ofengericht, das sich gut vorbereiten lässt und an einem kühlen Abend besonders gut passt. In diesem Rezept kommen vier Chicoréeköpfe erst in Zitronenwasser und werden anschließend mit Schinken umwickelt. Eine selbst gemachte Béchamelsauce mit einem Teelöffel Senf und frisch geriebener Muskatnuss hält alles saftig, während Gruyère oder Gouda beim Überbacken schmelzen. Der kleine Kniff liegt darin, den Chicorée nach dem Garen gut abtropfen zu lassen: So wird die Sauce nicht wässrig und die Kruste bleibt schön gebräunt. Sie erfahren, woran Sie eine glatte Sauce erkennen, welcher Käse sich eignet und wie Sie das Gericht vegetarisch oder laktosefrei abwandeln können. Dazu passen Salzkartoffeln oder kräftiges Brot, das die cremige Sauce aufnimmt.

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Gratinierter Chicorée mit Schinken und Käse

Chicorée wird beim Garen weich und mild, während seine hellen Blätter unter einer goldbraunen Käsekruste saftig bleiben. Für vier Portionen kommen die länglichen Köpfe zuerst in einen Topf und anschließend in eine cremige Béchamelsauce. Dünne Scheiben Kochschinken geben dem Gericht eine herzhafte Note. Mit Kartoffeln oder kräftigem Brot wird daraus ein einfaches Ofengericht für kühle Tage.

Zutaten für vier Portionen

• 4 Chicoréeköpfe, insgesamt etwa 700 bis 800 g
• 8 dünne Scheiben Kochschinken
• 1 EL Zitronensaft
• 40 g Butter
• 40 g Weizenmehl
• 500 ml Milch, am besten zimmerwarm
• 120 g geriebener Gruyère oder Gouda
• 1 TL mittelscharfer Senf
• 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
• Salz und schwarzer Pfeffer
• 1 TL Butter für die Auflaufform

Gruyère schmeckt würzig und schmilzt gleichmäßig. Gouda ist milder und eignet sich gut, wenn Kinder mitessen. Emmentaler oder eine Mischung aus Bergkäse und Gouda funktionieren ebenfalls. Wer das Gericht vegetarisch zubereiten möchte, lässt den Schinken weg und streut vor dem Überbacken zwei Esslöffel Semmelbrösel über den Käse. Für eine laktosefreie Variante lassen sich Milch, Butter und Käse durch entsprechende laktosefreie Produkte ersetzen. Haferdrink ist möglich, sollte aber ungesüßt sein; die Sauce schmeckt damit etwas weniger cremig.

Chicorée vorbereiten

1. Heizen Sie den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor. Fetten Sie eine flache Auflaufform mit der Butter ein. Entfernen Sie welke Außenblätter und schneiden Sie den Strunk nur am Ende knapp ab. Der feste Kern hält die Blätter zusammen; schneiden Sie ihn nicht vollständig heraus.
2. Bringen Sie in einem großen Topf Wasser mit etwas Salz und dem Zitronensaft zum Kochen. Legen Sie die Chicoréeköpfe hinein und garen Sie sie 8 bis 10 Minuten bei mittlerer Hitze. Sie sollen weich werden, aber noch ihre Form behalten. Eine Garprobe mit einem kleinen Messer hilft: Es sollte in den Strunk gleiten, ohne dass der Kopf auseinanderfällt.
3. Heben Sie den Chicorée mit einer Zange aus dem Wasser und lassen Sie ihn in einem Sieb abtropfen. Drücken Sie jeden Kopf anschließend vorsichtig zwischen zwei Löffeln oder mit sauberen Händen aus. Dabei nicht zerquetschen. Überschüssiges Wasser würde die Sauce verdünnen und am Boden der Form sammeln.

Der Zitronensaft hält die hellen Schnittflächen frisch und mildert den herben Geschmack leicht. Noch weniger Bitterkeit erhalten Sie, wenn Sie den kegelförmigen Kern nach dem Garen mit einem kleinen Messer herausschneiden. Bei jungen, kleinen Köpfen ist das meist nicht nötig.

Béchamelsauce rühren und Gratin schichten

1. Schmelzen Sie die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze. Rühren Sie das Mehl mit einem Schneebesen ein und lassen Sie die Mischung etwa eine Minute garen. Sie soll hell bleiben und darf nicht braun werden. Dieses kurze Anschwitzen nimmt den mehligen Geschmack.
2. Gießen Sie die Milch nach und nach dazu und rühren Sie dabei ohne Pause. Erst wenn die Sauce glatt ist, geben Sie den nächsten Schluck Milch hinzu. Lassen Sie sie 4 bis 5 Minuten leise köcheln, bis sie den Löffel dünn überzieht. Würzen Sie mit Senf, Muskat, Pfeffer und wenig Salz. Der Käse bringt ebenfalls Salz mit.
3. Rühren Sie etwa die Hälfte des geriebenen Käses in die Sauce. Wickeln Sie jeden abgetropften Chicoréekopf in zwei Scheiben Schinken und legen Sie die Päckchen mit der Naht nach unten in die Form. Verteilen Sie die Sauce darüber und streuen Sie den restlichen Käse gleichmäßig auf die Oberfläche.
4. Backen Sie das Gratin 20 bis 25 Minuten auf der mittleren Schiene. Es ist fertig, wenn die Sauce an den Rändern blubbert und der Käse goldbraune Stellen hat. Bleibt die Oberfläche blass, stellen Sie die Form für die letzten 2 Minuten unter den Grill. Behalten Sie sie dabei im Blick, denn Käse bräunt schnell.

Lassen Sie das Gratin vor dem Servieren 5 Minuten stehen. In dieser Zeit zieht die Sauce etwas an und lässt sich leichter portionieren. Wird die Béchamelsauce klumpig, nehmen Sie den Topf kurz vom Herd und schlagen Sie sie kräftig mit dem Schneebesen glatt. Ist sie zu dick, rühren Sie esslöffelweise Milch ein.

Anrichten und Aufbewahren

Servieren Sie die Chicorée-Päckchen direkt aus der Auflaufform oder heben Sie sie mit einem breiten Pfannenwender einzeln auf vorgewärmte Teller. Ein wenig gehackte Petersilie bringt Farbe auf den goldenen Käse. Dazu passen Salzkartoffeln, Kartoffelpüree oder knuspriges Baguette, mit dem sich die Sauce aufnehmen lässt. Ein knackiger grüner Salat mit säuerlichem Dressing gleicht die cremige Sauce aus.

Reste können abgekühlt und zugedeckt bis zu zwei Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Erwärmen Sie sie bei 160 °C für etwa 15 Minuten im Ofen; decken Sie die Form zunächst mit Folie ab, damit der Käse nicht zu dunkel wird. Für gleichmäßiges Garen sollten die Chicoréeköpfe möglichst ähnlich groß sein. Größere Köpfe können Sie vor dem Kochen längs halbieren, kleinere bleiben ganz.

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Gratinierter Chicorée verbindet zarte, milde Blätter mit herzhaftem Kochschinken, cremiger Béchamelsauce und einer goldenen Käsekruste. Wenn Sie Chicorée bisher wegen seiner Bitterkeit selten zubereiten, probieren Sie diese Ofenvariante: Das Garen mit etwas Zitronensaft macht ihn milder, und Senf sowie Muskat geben der Sauce eine angenehme Würze. Lassen Sie die Köpfe nach dem Kochen gründlich abtropfen, damit das Gratin nicht wässrig wird. Gruyère sorgt für einen kräftigen Geschmack, Gouda für eine mildere Kruste. Für eine fleischlose Version lassen Sie den Schinken weg und geben Semmelbrösel über den Käse. Servieren Sie das Gericht mit Salzkartoffeln oder einer Scheibe kräftigem Brot. Wenn Sie es nachkochen, teilen Sie gern Ihre Käsewahl oder eigene Abwandlung in einem Kommentar. Vielleicht wird es auch bei Ihnen ein fester Platz auf dem Wintertisch.

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Gratinierter Chicorée

Chicorée mit frisch geriebenem Parmesan, Olivenöl und rosa Beeren überbacken.

Vorbereitungszeit
10 Minuten

Kochzeit
20 Minuten

Gesamtzeit
30 Minuten

Portionen
4 Portionen

Zutaten

• 4 Chicorée
• 50 g frisch geriebener Parmesan
• Olivenöl
• Salz
• Pfeffer
• Rosa Beeren

Anweisungen

1. Schritt 1
   Backofen auf 200 °C vorheizen. Chicorée längs halbieren und in eine geölte Auflaufform legen.
2. Schritt 2
   Mit Olivenöl beträufeln, salzen und pfeffern. Parmesan darüberstreuen.
3. Schritt 3
   Etwa 20 Minuten backen, bis der Chicorée weich und der Käse goldbraun ist. Mit rosa Beeren bestreuen.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.