Johann Lafer: Christstollen-Cantuccini mit Marzipan

Rosinen, kandierte Orange und Zimt bringen Christstollengeschmack in knusprige Cantuccini. Für diese Weihnachtsvariante kommen außerdem ganze Mandeln, Zitronat und Marzipan in den Teig. Wie bei klassischem Cantuccini-Gebäck wird er zuerst zu länglichen Rollen geformt und gebacken. Nach dem Abkühlen schneidest du die Rollen in Scheiben und backst diese ein zweites Mal. So bekommen die Stücke ihre trockene, knackige Oberfläche, während Mandeln und Marzipan für Biss sorgen. Das Rezept ergibt ungefähr 30 Stück und passt gut in die Plätzchendose oder auf einen Teller zum Kaffee. In den folgenden Schritten erfährst du, wie du die Früchte vorbereitest, den Teig formst und die Cantuccini gleichmäßig bäckst. Dazu gibt es Hinweise zu Rum Extract oder Orangensaft, zu milderen Mandeln und dazu, wie du Orangeat und Zitronat feiner in den Teig einarbeitest. So kannst du die weihnachtlichen Aromen nach deinem Geschmack abstimmen.

Speichere das!

Johann Lafer: Diese Christstollen-Cantuccini sind perfekt für die Weihnachtszeit

Rosinen, kandierte Orange und eine Prise Zimt geben diesen Christstollen-Cantuccini ihren weihnachtlichen Geschmack. Wie klassisches Cantuccini-Gebäck werden sie zweimal gebacken: erst als längliche Teigrollen, dann in Scheiben. So werden die Stücke außen knusprig und bleiben innen durch Mandeln und Marzipan angenehm bissfest. Das Rezept ergibt etwa 30 Stück.

Zutaten und mögliche Ersetzungen

• 250 g Weizenmehl Type 405 oder 550
• 1 TL Backpulver
• 1 TL Zimt
• ¼ TL gemahlener Kardamom
• 1 Prise Salz
• 100 g weiche Butter
• 120 g Zucker
• 2 Eier, Größe M
• 100 g ganze Mandeln mit Schale
• 60 g Rosinen
• 40 g Orangeat
• 40 g Zitronat
• 80 g Marzipanrohmasse
• 2 EL Rum Extract oder Orangensaft
• etwas Mehl für die Arbeitsfläche
• 30 g geschmolzene Butter und 2 EL Puderzucker zum Bestreichen und Bestäuben, nach Wunsch

Ganze Mandeln sorgen für den typischen festen Biss. Wer sie lieber milder mag, verwendet blanchierte Mandeln oder halbiert sie grob. Orangeat und Zitronat bringen die kandierte Fruchtnote des Christstollens; wer eine feinere Textur bevorzugt, hackt beides vor dem Unterheben klein. Statt Rosinen passen getrocknete Cranberrys. Rum Extract gibt ein kräftigeres Aroma, Orangensaft ist eine alkoholfreie Alternative. Das Marzipan macht den Teig etwas saftiger und süßer. Für eine weniger süße Variante kann die Menge auf 50 g sinken.

Teig zubereiten

1. Früchte vorbereiten: Rosinen mit Rum Extract oder Orangensaft in einer kleinen Schüssel vermengen und etwa 15 Minuten quellen lassen. Danach überschüssige Flüssigkeit abgießen und die Rosinen mit Küchenpapier trocken tupfen. Feuchte Früchte machen den Teig klebrig und können die Backzeit verlängern.
2. Trockene Zutaten mischen: Mehl, Backpulver, Zimt, Kardamom und Salz in einer Schüssel gründlich vermengen. So verteilen sich Backtriebmittel und Gewürze gleichmäßig, ohne später einzelne würzige Stellen im Gebäck zu bekommen.
3. Butter und Zucker aufschlagen: Die weiche Butter mit dem Zucker zwei bis drei Minuten cremig rühren. Die Eier einzeln dazugeben und jeweils gut einarbeiten. Wird die Masse leicht flockig, ist das kein Problem; mit dem Mehl bindet sie sich wieder.
4. Einlagen unterheben: Die Mehlmischung kurz unter die Butter-Ei-Masse rühren, bis gerade eben ein Teig entsteht. Mandeln, Rosinen, Orangeat und Zitronat einarbeiten. Das Marzipan in kleine Würfel schneiden und zuletzt vorsichtig unterheben, damit die Stücke möglichst erhalten bleiben. Den Teig nicht lange kneten, sonst werden die Cantuccini kompakt.

Rollen und zweimal backen

1. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Blech mit Backpapier belegen. Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche in zwei gleich große Portionen teilen. Mit bemehlten Händen jeweils zu einer Rolle von etwa 25 cm Länge und 4 cm Breite formen. Sind die Rollen ungleichmäßig dick, backen sie später unterschiedlich schnell.
2. Die Rollen mit Abstand auf das Blech legen und auf der mittleren Schiene 22 bis 25 Minuten backen. Sie sollen außen leicht goldbraun und fest sein, im Inneren aber noch etwas nachgeben. Anschließend auf dem Blech etwa 10 Minuten abkühlen lassen. Schneidet man sie direkt nach dem Backen, zerbröseln die Scheiben leichter.
3. Die Ofentemperatur auf 150 °C senken. Die Rollen mit einem scharfen Sägemesser schräg in etwa 1,5 cm breite Scheiben schneiden. Mit einer sägenden Bewegung schneiden, statt die Klinge fest nach unten zu drücken; so bleiben Mandeln und Fruchtstücke an ihrem Platz.
4. Die Scheiben mit der Schnittfläche nach oben auf das Blech legen und 10 Minuten backen. Dann wenden und weitere 8 bis 10 Minuten trocknen, bis sie goldgelb und deutlich fester sind. Für besonders trockene Cantuccini die Ofentür in den letzten zwei Minuten einen Spalt öffnen, damit Feuchtigkeit entweichen kann. Auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen; beim Abkühlen werden sie noch knuspriger.

Servieren und aufbewahren

Für einen stollenähnlichen Abschluss die noch warmen Cantuccini dünn mit geschmolzener Butter bestreichen und mit Puderzucker bestäuben. Wer die knusprige Oberfläche erhalten möchte, lässt diesen Schritt weg und siebt den Puderzucker erst kurz vor dem Servieren darüber. Auf einer Platte wirken die schräg geschnittenen Stücke besonders schön, wenn ein paar Mandeln und dünne Streifen Orangeat dazwischenliegen.

Die Cantuccini passen zu Kaffee, schwarzem Tee oder einer Tasse heißer Schokolade. Auch zu Glühwein oder Dessertwein lassen sie sich reichen. Für eine kleine Geschenkportion die vollständig ausgekühlten Stücke in eine luftdichte Dose oder ein Schraubglas füllen und mit einem Band versehen. In einer gut schließenden Dose bleiben sie etwa zwei Wochen knusprig. Werden sie weich, können sie bei 140 °C für fünf bis sieben Minuten im Ofen nachgetrocknet werden. Erst ganz abgekühlt wieder verpacken, damit sich kein Dampf in der Dose sammelt.

Speichere das!

Diese Christstollen-Cantuccini verbinden Rosinen, kandierte Zitrusschalen und Zimt mit Mandeln und einer Portion Marzipan. Durch das zweimalige Backen werden sie außen knusprig und behalten innen ihren kräftigen Biss. Plane etwas Zeit zum Abkühlen der Teigrollen ein, bevor du sie schneidest; dann zerbröseln die Scheiben weniger leicht. Für eine fruchtigere Note kannst du Cranberrys statt Rosinen verwenden oder die kandierten Früchte klein hacken. Rum Extract lässt sich durch Orangensaft ersetzen, und blanchierte Mandeln schmecken etwas milder. Serviere die Stücke zu Kaffee oder Tee und bewahre Reste luftdicht in einer Dose auf. Wenn du das Rezept ausprobierst, teile gern mit, welche Variante dir am besten schmeckt, oder erzähle anderen davon. So kommt ein Stück weihnachtlicher Backfreude auf weitere Kaffeetische.

Speichere das!

Johann Lafer: Diese Christstollen-Cantuccini sind perfekt für die Weihnachtszeit

Knusprige Cantuccini mit Rosinen, kandierten Früchten, Pistazien und Mandeln – weihnachtlich gewürzt und mit Puderzucker bestäubt.

Vorbereitungszeit
25 Minuten

Kochzeit
35 Minuten

Gesamtzeit
1 Stunden

Portionen
Etwa 40 Stück

Zutaten

• 3 EL alkoholfreies Rumaroma
• 150 g Zucker insgesamt
• 50 g Rosinen
• 300 g Mehl
• 1 TL Backpulver
• Mark von 1 Vanilleschote
• 1 Prise Salz
• 125 g weiche Butter insgesamt
• 2 Eier
• 50 g Orangeat
• 50 g Zitronat
• 60 g geschälte Pistazien
• 80 g ganze Mandeln
• Ca. 75 g Puderzucker zum Bestäuben

Anweisungen

1. Schritt 1
   Rosinen mit alkoholfreiem Rumaroma vermengen und kurz ziehen lassen.
2. Schritt 2
   Butter, Zucker und Vanillemark cremig rühren. Eier einarbeiten.
3. Schritt 3
   Mehl, Backpulver und Salz mischen und unterrühren. Rosinen, Orangeat, Zitronat, Pistazien und Mandeln unterheben.
4. Schritt 4
   Teig zu länglichen Laiben formen und bei 180 °C etwa 25 Minuten backen.
5. Schritt 5
   Laibe kurz abkühlen lassen, schräg in Scheiben schneiden und weitere 10 Minuten backen. Abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.