Pumpkin Spice Kuchen: saftig mit Kürbispüree backen

250 g Kürbispüree geben diesem Pumpkin Spice Kuchen eine saftige Krume, während Zimt, Ingwer, Muskat und Nelken für die warme Würze sorgen. Der Kuchen kommt ohne aufwendiges Aufschlagen aus: Öl, Eier, Milch und Püree werden verrührt, dann kommen die trockenen Zutaten dazu. Nach dem Backen in der Springform lässt er sich in gleichmäßige Stücke schneiden und passt zum Nachmittagskaffee ebenso wie auf einen herbstlichen Kuchentisch. An diesem Rezept ist besonders, dass das Kürbispüree den Teig feucht hält, ohne den Gewürzgeschmack zu überdecken. Mit ungesüßtem Püree bestimmst du selbst, wie süß der Kuchen wird; brauner Zucker bringt zusätzlich eine leichte Karamellnote. Hier erfährst du, welches Püree geeignet ist, wie du es selbst zubereitest und worauf es beim Verrühren und Backen ankommt. Dazu gibt es einfache Möglichkeiten, Öl zu ersetzen, die Gewürze anzupassen und den Kuchen aufzubewahren, ohne dass er austrocknet.

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Pumpkin Spice Kuchen mit Kürbispüree

Feuchtes Kürbispüree macht diesen Pumpkin Spice Kuchen saftig, während Zimt, Ingwer und Muskat für eine warme Würze sorgen. Der Teig ist schnell zusammengerührt und wird in einer Springform mit 24 Zentimetern Durchmesser gebacken. Verwende am besten ungesüßtes Kürbispüree, damit du die Süße des Kuchens selbst bestimmen kannst.

Zutaten

• 250 g Weizenmehl, Type 405 oder 550
• 180 g Zucker, weiß oder braun
• 2 Eier, Größe M
• 120 ml neutrales Öl, zum Beispiel Rapsöl
• 250 g Kürbispüree
• 80 ml Milch
• 2 TL Backpulver
• ½ TL Natron
• 2 TL gemahlener Zimt
• 1 TL gemahlener Ingwer
• ¼ TL Muskatnuss
• ¼ TL gemahlene Nelken
• ½ TL Salz
• 1 TL Vanilleextrakt, nach Wunsch

Das Kürbispüree liefert Feuchtigkeit und einen milden, erdigen Geschmack. Du kannst es selbst herstellen: Kürbis entkernen, in Stücke schneiden und bei 200 °C etwa 30 bis 40 Minuten weich rösten. Anschließend fein pürieren und überschüssige Flüssigkeit abtropfen lassen. Fertiges Kürbispüree aus der Dose eignet sich ebenfalls; Kürbiskuchenfüllung ist wegen des zugesetzten Zuckers und der Gewürze kein passender Ersatz.

Rapsöl hält den Kuchen weich und hat einen neutralen Geschmack. Sonnenblumenöl funktioniert ebenso. Für eine etwas festere, buttrige Krume kannst du das Öl durch 140 g geschmolzene, abgekühlte Butter ersetzen. Brauner Zucker bringt eine leichte Karamellnote mit; weißer Zucker macht den Geschmack neutraler. Die einzelnen Gewürze lassen sich durch 3½ TL fertige Pumpkin-Spice-Mischung ersetzen. Wenn du keine Nelken magst, lass sie weg oder nimm stattdessen eine kleine Prise Piment.

Zubereitung

1. Vorbereiten: Heize den Backofen auf 175 °C Ober- und Unterhitze vor. Fette eine Springform mit 24 Zentimetern Durchmesser ein und lege den Boden mit Backpapier aus. Stelle die Form bereit, bevor du den Teig mischst.
2. Trockene Zutaten mischen: Gib Mehl, Backpulver, Natron, Zimt, Ingwer, Muskat, Nelken und Salz in eine Schüssel. Verrühre alles mit einem Schneebesen, damit sich Backtriebmittel und Gewürze gleichmäßig verteilen. So entstehen später keine bitteren Natronstellen im Kuchen.
3. Feuchte Zutaten verrühren: Schlage Eier und Zucker in einer zweiten Schüssel etwa eine Minute auf. Rühre Öl, Kürbispüree, Milch und nach Wunsch Vanilleextrakt ein, bis die Masse gleichmäßig aussieht. Das Kürbispüree sollte Zimmertemperatur haben, damit sich die Zutaten gut verbinden.
4. Teig fertigstellen: Gib die Mehlmischung zu den feuchten Zutaten. Rühre mit einem Teigschaber oder auf niedriger Stufe nur so lange, bis keine trockenen Mehlstellen mehr sichtbar sind. Langes Rühren entwickelt zu viel Kleber im Mehl und kann den Kuchen fest machen. Ein paar kleine Klümpchen sind weniger problematisch als überarbeiteter Teig.
5. Backen: Fülle den Teig in die Form und streiche die Oberfläche glatt. Backe den Kuchen auf der mittleren Schiene 45 bis 55 Minuten. Prüfe ihn ab Minute 45 mit einem Holzstäbchen: Feuchte Krümel sind in Ordnung, flüssiger Teig nicht. Wird die Oberfläche früh dunkel, lege locker ein Stück Backpapier darauf.
6. Abkühlen: Lass den Kuchen 15 Minuten in der Form stehen. Fahre dann vorsichtig mit einem Messer am Rand entlang, löse den Springformring und lasse den Kuchen auf einem Gitter vollständig auskühlen. Beim Anschneiden sollte er nicht mehr warm sein, sonst kann die Krume zusammengedrückt werden.

Backtechnik und Servieren

Natron reagiert mit den leicht säuerlichen Bestandteilen des Kürbisses und unterstützt zusammen mit dem Backpulver den lockeren Teig. Deshalb lohnt es sich, beide Zutaten genau abzumessen. Öffne den Ofen während der ersten 35 Minuten möglichst nicht, denn ein plötzlicher Temperaturabfall kann die Mitte einsinken lassen. Wenn dein Kürbispüree sehr flüssig ist, lass es vor dem Abwiegen in einem feinen Sieb abtropfen.

Serviere den vollständig ausgekühlten Kuchen schlicht mit Puderzucker oder gib einen Klecks geschlagene Sahne dazu. Für einen Frischkäsebelag verrührst du 150 g Frischkäse mit 40 g weicher Butter und 60 g Puderzucker; streiche die Creme erst auf, wenn der Kuchen kalt ist. Geröstete Kürbiskerne geben etwas Biss und passen gut auf die Creme. Schneide den Kuchen mit einem glatten Messer, das du zwischen den Stücken abwischst.

Ohne Belag bleibt der Kuchen bei Zimmertemperatur, gut abgedeckt, etwa drei Tage saftig. Mit Frischkäsecreme gehört er in den Kühlschrank und sollte innerhalb von drei Tagen gegessen werden. Einzelne Stücke lassen sich ohne Creme einfrieren. Verpacke sie luftdicht und taue sie bei Zimmertemperatur auf.

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Dieser Pumpkin Spice Kuchen verbindet eine feuchte, weiche Krume mit Zimt, Ingwer, Muskat und einer milden Kürbisnote. Das Kürbispüree macht den Teig saftig, und die Zutaten sind schnell zusammengerührt, bevor die Springform in den Ofen kommt. Probiere das Rezept mit selbst gemachtem oder ungesüßtem Püree und lass den Kuchen vor dem Anschneiden vollständig abkühlen, damit die Stücke sauber bleiben. Für eine nussige Variante kannst du gehackte Walnüsse unterheben; ein Klecks Schlagsahne oder etwas Frischkäsefrosting passt ebenfalls dazu. Reste halten sich abgedeckt bei Raumtemperatur etwa zwei Tage. Wenn du den Kuchen backst, teile gern in einem Kommentar, ob du braunen Zucker, zusätzliche Nüsse oder eine andere Gewürzmischung verwendet hast. So wird aus einem einfachen Herbstkuchen ein Rezept, das immer wieder auf den Tisch kommt.

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Pumpkin-Spice-Kuchen

Saftiger Kürbiskuchen mit Pumpkin-Spice und Ahornsirupglasur. Die Nährwerte sind geschätzt.

Vorbereitungszeit
15 Minuten

Kochzeit
40 Minuten

Gesamtzeit
55 Minuten

Portionen
10 Stücke

Zutaten

• 3 mittelgroße Eier
• 140 g Rohrzucker oder brauner Zucker
• 110 g Kokosöl oder Sonnenblumenöl
• 170 g Kürbispüree
• 1 EL Ahornsirup (optional)
• 1/2 TL Vanilleextrakt
• 200 g Weizenmehl
• 2 TL Backpulver
• 3 TL Pumpkin-Spice
• 100 g Puderzucker
• 2 EL Milch
• 2 EL Ahornsirup

Anweisungen

1. Schritt 1
   Backofen auf 175 °C vorheizen und eine Kuchenform vorbereiten.
2. Schritt 2
   Eier und Zucker verrühren. Öl, Kürbispüree, optional 1 EL Ahornsirup und Vanilleextrakt einrühren.
3. Schritt 3
   Mehl, Backpulver und Pumpkin-Spice mischen und kurz unter die feuchten Zutaten rühren.
4. Schritt 4
   Teig in die Form geben und etwa 40 Minuten backen. Abkühlen lassen.
5. Schritt 5
   Puderzucker mit Milch und 2 EL Ahornsirup verrühren und auf dem abgekühlten Kuchen verteilen.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.