Igelkekse mit Mandelstacheln und Zartbitterschokolade

Gehobelte Mandeln werden bei diesen Igelkeksen zu knusprigen Stacheln, während der mürbe Teig innen zart bleibt. Die kleinen Kekse bekommen ihre typische Form, indem Sie den Teig zu Tropfen rollen: Das schmale Ende wird zur Schnauze, auf das breite Ende kommen Mandeln und Zartbitterschokolade. So entsteht ein Gebäck, das auf dem Plätzchenteller sofort auffällt und sich gut gemeinsam mit Kindern verzieren lässt. Der besondere Kniff liegt im Zusammenspiel aus kühlem Mürbeteig und einer Schokoladenschicht, die die Mandelblättchen an ihrem Platz hält. Mit kalter Butter und einer kurzen Ruhezeit lässt sich der Teig gut formen, ohne zu kleben. In diesem Rezept erfahren Sie, wie Sie die Igel gleichmäßig gestalten, die Mandeln sicher einsetzen und die Schokolade so auftragen, dass die Schnauze frei bleibt. Dazu gibt es Tipps zum Vorbereiten, Aufbewahren und Abwandeln, falls Sie lieber Mandelstifte oder einen Hauch Zitrone verwenden möchten.

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Igelkekse mit knusprigen Mandelstacheln

Der mürbe Teig dieser Igelkekse bleibt innen zart, während gehobelte Mandeln und eine Schicht Zartbitterschokolade für knusprige Stacheln sorgen. Die Kekse werden wie kleine Tropfen geformt: Das schmale Ende ist die Schnauze, das breite Ende bekommt Mandeln und Schokolade. Mit etwas Zeit zum Kühlen und Abkühlen lassen sie sich gut vorbereiten, auch wenn Kinder beim Verzieren mithelfen.

Zutaten für etwa 20 Kekse

• 250 g Weizenmehl, Type 405, bildet die Grundlage für einen feinen Mürbeteig. Dinkelmehl Type 630 funktioniert ebenfalls, der Teig kann damit etwas weicher werden.
• 125 g kalte Butter, in kleinen Würfeln, macht den Teig mürbe. Margarine ist eine mögliche Alternative; sie sollte ebenfalls kalt sein.
• 80 g Zucker süßt den Teig, ohne die Schokolade zu überdecken. Feiner Zucker lässt sich besonders leicht einarbeiten.
• 1 Eigelb bindet die Zutaten und gibt dem Gebäck eine zarte Struktur. Für eine eifreie Variante können Sie 2 Esslöffel kalte Milch verwenden; der Teig wird dann etwas weniger reichhaltig.
• 1 Päckchen Vanillezucker und 1 Prise Salz runden den Teig ab. Alternativ passen ein halber Teelöffel Vanilleextrakt oder fein abgeriebene Zitronenschale.
• 1 bis 2 Esslöffel kalte Milch kommen nur dazu, wenn der Teig beim Kneten nicht zusammenhält.
• 70 g gehobelte Mandeln werden zu den Stacheln. Mandelstifte funktionieren auch, lassen sich aber etwas schwerer in den Teig setzen.
• 100 g Zartbitterschokolade ergeben eine kräftige, nicht zu süße Glasur. Vollmilchschokolade ist milder und lässt sich genauso verwenden.
• 1 Teelöffel neutrales Kokosöl oder Butter macht die geschmolzene Schokolade dünnflüssiger und leichter aufzutragen.

Teig vorbereiten und Kekse formen

1. Mehl, Zucker, Vanillezucker und Salz in einer Schüssel mischen. Die kalte Butter dazugeben und mit den Fingerspitzen oder einem Teigmischer einarbeiten, bis die Mischung wie grobe, feuchte Krümel aussieht. Arbeiten Sie zügig, damit die Butter nicht warm wird.
2. Das Eigelb einkneten. Wenn der Teig noch bröselig bleibt, zunächst einen Esslöffel Milch hinzufügen. Nur bei Bedarf den zweiten Löffel verwenden. Der fertige Teig soll sich zu einer glatten Kugel formen lassen, aber nicht klebrig sein. Langes Kneten macht Mürbeteig fest.
3. Den Teig flach drücken, in Folie wickeln und mindestens 30 Minuten kalt stellen. Durch die Kühlzeit lässt er sich besser formen und läuft beim Backen weniger auseinander. Wird er im Kühlschrank sehr fest, lassen Sie ihn fünf Minuten bei Zimmertemperatur liegen.
4. Den Backofen auf 175 °C Ober- und Unterhitze vorheizen und ein Blech mit Backpapier belegen. Den Teig in etwa 20 Portionen teilen. Jede Portion zu einer Kugel rollen und anschließend zu einem kurzen Oval formen. Ein Ende leicht zusammendrücken, sodass eine kleine Schnauze entsteht.
5. Die Kekse mit etwas Abstand auf das Blech legen und 10 bis 12 Minuten backen. Sie sind fertig, wenn die Ränder hellgolden sind; die Mitte darf noch blass wirken. Auf dem Blech fünf Minuten ruhen lassen und dann vorsichtig auf ein Kuchengitter setzen. Erst vollständig abgekühlte Kekse verzieren, sonst schmilzt die Schokolade zu stark.

Schokolade und Stacheln anbringen

1. Die Schokolade grob hacken und mit Kokosöl oder Butter in einer hitzefesten Schüssel über einem Topf mit leicht siedendem Wasser schmelzen. Der Schüsselboden darf das Wasser nicht berühren. Rühren Sie langsam und nehmen Sie die Schüssel vom Topf, sobald nur noch wenige Stückchen zu sehen sind; die Restwärme schmilzt sie nach.
2. Die breite hintere Hälfte jedes Kekses dünn mit Schokolade bestreichen. Setzen Sie die gehobelten Mandeln schräg und dicht nebeneinander in die feuchte Schokolade. Ihre Spitzen sollten nach hinten zeigen, die schmale Schnauze bleibt frei. Arbeiten Sie zügig, solange die Schokolade noch weich ist.
3. Für Augen und Nase tauchen Sie einen Zahnstocher in die Schokolade und setzen kleine Punkte auf die Vorderseite. Zu große Punkte können verlaufen, deshalb reicht jeweils eine kleine Menge. Die Kekse anschließend auf Backpapier legen und etwa 30 Minuten kühl stellen, bis die Schokolade fest ist.

Tipps zum Servieren und Aufbewahren

Wenn Mandeln beim Verzieren brechen, verwenden Sie die größeren Stücke für den Rücken und die kleineren für Lücken. Eine Pinzette hilft, einzelne Stacheln sauber auszurichten. Wird die Schokolade während der Arbeit zäh, erwärmen Sie sie kurz über dem Wasserbad, ohne Wasser hineingelangen zu lassen. Schon wenige Tropfen Wasser können sie klumpig machen.

Setzen Sie die Igelkekse auf einer Platte zwischen kleine Papierförmchen oder legen Sie sie mit der Schnauze in dieselbe Richtung auf ein Brett. Für einen herbstlichen Kaffeetisch passen sie zu Apfelspalten oder einer Schale mit Nüssen. In einer gut schließenden Dose bleiben sie bei kühler Zimmertemperatur etwa eine Woche mürbe. Legen Sie Backpapier zwischen die Schichten, damit die Mandelstacheln nicht aneinanderstoßen. Bei warmer Raumtemperatur ist ein kühler Platz sinnvoll, damit die Schokolade fest bleibt.

Speichere das!

Diese Igelkekse verbinden zarten Mürbeteig mit knackigen Mandeln und herber Zartbitterschokolade. Die Tropfenform ist mit wenigen Handgriffen gemacht, und beim Verzieren können Kinder die Stacheln selbst setzen. Achten Sie darauf, den Teig kühl zu halten und die Mandeln in den breiten Teil zu drücken, damit die Schnauze gut erkennbar bleibt. Für eine kleine Abwandlung passt fein abgeriebene Zitronenschale in den Teig; Mandelstifte ergeben eine etwas markantere Oberfläche. Servieren Sie die Kekse zum Nachmittagskaffee oder mit einer Tasse Kakao, und bewahren Sie Reste luftdicht auf. Probieren Sie das Rezept aus und erzählen Sie in einem Kommentar, welche Variante Ihnen am besten gefällt. Wenn die Igel auf Ihrem Plätzchenteller landen, teilen Sie das Rezept gern mit anderen Backfans.

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Igelkekse

Knusprige Igelkekse aus Mürbeteig, mit dunkler Glasur und Zuckerdekor verziert.

Vorbereitungszeit
25 Minuten

Kochzeit
12 Minuten

Gesamtzeit
37 Minuten

Portionen
Etwa 20 Kekse

Zutaten

• 150 g Weizenmehl
• 1 Messerspitze Dr. Oetker Original Backin
• 100 g weiche Butter oder Margarine
• 50 g Zucker
• 1 Päckchen Dr. Oetker Natürlich genießen Bourbon Extract Vanillezucker
• Etwa 1 Becher Dr. Oetker Kuchenglasur Dunkel (125 g)
• Zuckerdekor, etwa Nonpareilles oder Schokostreusel
• Dr. Oetker Zuckerschrift Schwarz

Anweisungen

1. Schritt 1
   Mehl und Backin mischen. Butter oder Margarine, Zucker und Vanillezucker zugeben und zu einem Teig verkneten. Kalt stellen.
2. Schritt 2
   Teig zu kleinen Igeln formen und auf ein Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 12 Minuten backen, dann abkühlen lassen.
3. Schritt 3
   Glasur schmelzen und die Kekse damit überziehen. Mit Zuckerdekor und schwarzer Zuckerschrift verzieren.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.