Omas Linzer Plätzchen Rezept mit säuerlicher Konfitüre

Gemahlene Mandeln und kalte Butter machen Linzer Plätzchen mürbe, während säuerliche Johannisbeerkonfitüre für eine fruchtige Mitte sorgt. Der kleine Ausschnitt im oberen Plätzchen verrät schon vor dem ersten Bissen, was die beiden Hälften zusammenhält. Dieses Rezept ergibt etwa 25 gefüllte Plätzchen und passt gut in die Adventszeit, schmeckt aber auch zum Kaffee im Januar. Besonders praktisch ist, dass der Teig vorbereitet und gut gekühlt werden kann. So lässt er sich sauber ausrollen und die ausgestochenen Formen behalten beim Backen ihre Kontur. Ungeschälte Mandeln geben dem Gebäck eine kräftigere Note, blanchierte Mandeln schmecken milder. In den folgenden Schritten erfährst du, wie du den Mürbeteig ohne langes Kneten zubereitest, welche Kühlzeiten wichtig sind und woran du erkennst, dass die Plätzchen fertig gebacken sind. Dazu kommen Tipps zum Füllen, Bestäuben und Aufbewahren, damit die Konfitüre sichtbar bleibt und die Kekse mürbe statt trocken werden.

Speichere das!

Omas Linzer Plätzchen Rezept

Gemahlene Mandeln, kalte Butter und säuerliche Johannisbeerkonfitüre geben Linzer Plätzchen ihren mürben Biss und die fruchtige Füllung. Der Teig lässt sich gut vorbereiten und sollte vor dem Ausrollen gründlich kühlen. Mit einem kleinen Loch in der oberen Plätzchenhälfte wird die rote Konfitüre nach dem Zusammensetzen sichtbar.

Zutaten für etwa 25 gefüllte Plätzchen

• 250 g Weizenmehl, Type 405
• 100 g fein gemahlene Mandeln, ungeschält oder blanchiert
• 150 g kalte Butter, in kleinen Würfeln
• 100 g Zucker
• 1 Eigelb, Größe M
• 1 TL fein abgeriebene Bio-Zitronenschale
• 1 Prise Salz
• 150 g Johannisbeerkonfitüre oder Himbeerkonfitüre
• 2 EL Puderzucker zum Bestäuben

Ungeschälte Mandeln schmecken kräftiger und geben dem Gebäck eine dunklere Farbe. Blanchierte Mandeln sorgen für einen milderen Geschmack. Wer keine Mandeln verwenden möchte, nimmt fein gemahlene Haselnüsse; der Teig wird damit etwas nussiger. Das Eigelb bindet die Zutaten, während die kalte Butter für eine mürbe Textur sorgt. Bei einer Ei-Unverträglichkeit kann das Eigelb durch 1 bis 2 EL kalte Milch ersetzt werden. Die Konfitüre darf nach Geschmack wechseln, sollte aber glatt und nicht zu flüssig sein. Stückige Konfitüre lässt sich vor dem Füllen durch ein Sieb streichen.

Teig zubereiten und kühlen

1. Mehlmischung vorbereiten. Mehl, gemahlene Mandeln, Zucker, Zitronenschale und Salz in einer großen Schüssel vermengen. Die Zitronenschale gibt eine frische Note; alternativ passt eine halbe Teelöffelmenge Zimt, wenn du ein würzigeres Gebäck möchtest.
2. Butter einarbeiten. Die kalten Butterwürfel dazugeben und mit den Fingerspitzen rasch in die Mehlmischung reiben, bis feine, krümelige Streusel entstehen. Nicht lange kneten: Wird die Butter warm, kann der Teig beim Ausrollen kleben und die Plätzchen werden weniger mürbe.
3. Teig verbinden. Das Eigelb zugeben und alles kurz zusammendrücken, bis ein glatter Teig entsteht. Falls er noch bröselig ist, einen Teelöffel kaltes Wasser einarbeiten. Den Teig zu einer flachen Scheibe formen, abdecken und mindestens 60 Minuten im Kühlschrank kühlen. Die flache Form kühlt schneller und lässt sich später leichter ausrollen.

Ausstechen und backen

1. Ofen vorheizen. Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze einstellen und zwei Bleche mit Backpapier belegen. Umluft eignet sich ebenfalls; dann reichen etwa 160 °C. Die Bleche nacheinander zu backen sorgt für gleichmäßigere Bräunung.
2. Plätzchen ausstechen. Den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Fläche etwa 3 mm dick ausrollen. Kreise von ungefähr 5 cm ausstechen. Bei der Hälfte der Kreise in der Mitte ein kleines Loch oder ein Motiv ausstechen. Teigreste kurz zusammendrücken und erneut kühlen, bevor du sie ausrollst.
3. Backen. Die Plätzchen mit etwas Abstand auf das Blech legen und 8 bis 10 Minuten backen. Sie sollen an den Rändern gerade eben Farbe bekommen, in der Mitte aber hell bleiben. Nach dem Backen zwei Minuten auf dem Blech ruhen lassen, dann vorsichtig auf ein Gitter setzen. Warm sind sie empfindlich und brechen leicht.

Füllen und servieren

Die Plätzchen vollständig auskühlen lassen. Die Oberteile mit den ausgestochenen Öffnungen auf ein Brett legen und mit Puderzucker bestäuben. Die Konfitüre in einem kleinen Topf kurz erwärmen und glatt rühren. Auf jedes Unterteil etwa einen halben Teelöffel geben, dabei einen schmalen Rand frei lassen. Das gezuckerte Oberteil daraufsetzen und leicht andrücken. Zu viel Füllung quillt an den Seiten heraus, deshalb lieber sparsam beginnen.

Auf einer flachen Platte wirken die roten Füllungen besonders schön, wenn die Plätzchen in einer Lage liegen. Für eine Kaffeetafel passen sie zu schwarzem Tee oder Kaffee. In einer gut schließenden Dose halten sie sich an einem kühlen, trockenen Ort etwa zwei Wochen. Lege Backpapier zwischen die Lagen, damit der Puderzucker nicht an den Plätzchen klebt. Die ungefüllten Kekse lassen sich ebenfalls aufbewahren; bestäube und fülle sie am besten erst kurz vor dem Servieren.

Speichere das!

Diese Linzer Plätzchen verbinden mürben Mandelteig mit der frischen Säure roter Konfitüre. Der Teig lässt sich vorbereiten, und mit einem kleinen Ausstecher bekommt jedes obere Plätzchen sein typisches Fenster. Nimm dir Zeit zum Kühlen, dann lassen sich die Formen leichter ausstechen und behalten im Ofen ihre Kontur. Wenn du das Rezept ausprobierst, kannst du Johannisbeerkonfitüre durch Himbeerkonfitüre ersetzen oder fein gemahlene Haselnüsse statt Mandeln verwenden. Auf einer Kaffeetafel passen die gefüllten Kekse zu Tee und Kaffee; für eine festliche Dose bestäubst du sie kurz vor dem Servieren mit Puderzucker. Teile gern in den Kommentaren, welche Konfitüre du verwendet hast oder welche Form bei dir auf dem Blech landet. So wird aus einem vertrauten Klassiker jedes Jahr eine kleine eigene Backtradition.

Speichere das!

Omas Linzer Plätzchen Rezept

Zarte Linzer Plätzchen mit Haselnüssen, Kakao und Johannisbeergelee.

Vorbereitungszeit
40 Minuten

Kochzeit
10 Minuten

Gesamtzeit
50 Minuten

Portionen
30 Plätzchen

Zutaten

• 100 g Haselnüsse
• 200 g Kalte Butter (in kleinen Würfeln)
• 1 Eigelb
• 100 g Brauner Zucker
• 1 TL Vanilleextrakt
• 275 g Weizenmehl
• 20 g Kakaopulver
• 1/2 TL Zimt
• 1 Prise Salz
• 100 g Johannisbeergelee
• Puderzucker

Anweisungen

1. Schritt 1
   Haselnüsse mahlen. Mit Butter, Eigelb, Zucker, Vanilleextrakt, Mehl, Kakao, Zimt und Salz zu einem Teig verkneten.
2. Schritt 2
   Teig abgedeckt etwa 30 Minuten kühlen. Danach ausrollen und Plätzchen ausstechen; bei der Hälfte zusätzlich die Mitte ausstechen.
3. Schritt 3
   Bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 10 Minuten backen und auskühlen lassen.
4. Schritt 4
   Gelee erwärmen, auf die ganzen Plätzchen streichen und mit den ausgestochenen Plätzchen zusammensetzen. Mit Puderzucker bestäuben.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.