Eiersalat ohne Mayo: cremig mit Joghurt und Senf

Das Eigelb macht diesen Eiersalat auch ohne Mayonnaise angenehm sämig. Dazu kommen Naturjoghurt und mittelscharfer Senf, die eine frische, leicht säuerliche Sauce ergeben, ohne den Geschmack der Eier zu überdecken. Frühlingszwiebeln sorgen für einen milden Zwiebelton, Schnittlauch bringt eine feine Kräuternote. So schmeckt der Salat auf einer Scheibe kräftigem Brot genauso gut wie neben Pellkartoffeln oder auf einem Brunchbuffet. Besonders praktisch: Das Dressing ist schnell zusammengerührt und lässt sich mit wenigen Zutaten anpassen. Du erfährst, wie du die Eier so kochst, dass sie sich gut schneiden lassen, wie du die Sauce cremig und ausgewogen abschmeckst und wann der Salat Zeit zum Durchziehen braucht. Außerdem findest du Tipps für Alternativen bei Joghurt, Senf und Kräutern sowie Hinweise zur Aufbewahrung. Wenn du einen leichten Eiersalat möchtest, der trotzdem saftig bleibt, ist diese Kombination eine unkomplizierte Wahl für den Alltag und für ein vorbereitetes Mittagessen.

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Eiersalat ohne Mayo mit Joghurt und Senf

Gekochte Eier werden in diesem Eiersalat von cremigem Joghurt und würzigem Senf umhüllt. Die Mischung schmeckt frisch und leicht säuerlich, bleibt aber durch das Eigelb angenehm sämig. Für vier Portionen brauchst du etwa 25 Minuten, davon entfallen rund 10 Minuten auf das Kochen der Eier. Der Salat passt aufs Brot, zu Pellkartoffeln oder als Beilage zu einem Brunch.

Zutaten für vier Portionen

• 6 Eier, Größe M
• 150 g Naturjoghurt, am besten mit 3,5 Prozent Fett
• 1 EL mittelscharfer Senf
• 1 TL Zitronensaft oder heller Essig
• 2 Frühlingszwiebeln
• 1 EL fein gehackter Schnittlauch, plus etwas zum Garnieren
• ½ TL Salz und etwas schwarzer Pfeffer
• 1 kleine Prise Zucker, falls der Joghurt sehr säuerlich ist

Naturjoghurt mit 3,5 Prozent Fett macht das Dressing cremiger als fettarmer Joghurt. Griechischer Joghurt funktioniert ebenfalls, ist aber deutlich dicker; rühre dann zunächst einen Esslöffel Wasser oder Milch ein. Für eine mildere Säure kannst du einen Teil des Joghurts durch Schmand ersetzen. Mittelscharfer Senf bringt Würze, ohne den Eigeschmack zu überdecken. Dijon-Senf ist eine kräftigere Alternative, während süßer Senf das Ergebnis milder und leicht süßlich macht. Statt Zitronensaft eignet sich heller Essig, zum Beispiel Apfelessig. Schnittlauch lässt sich durch fein gehackte Petersilie ersetzen. Frühlingszwiebeln kannst du weglassen oder durch ein kleines Stück sehr fein gewürfelte rote Zwiebel austauschen.

Eier kochen und abschrecken

1. Eier vorbereiten: Nimm die Eier etwa 10 Minuten vor dem Kochen aus dem Kühlschrank. So ist der Temperaturunterschied zum Wasser geringer. Lege sie in einen Topf und bedecke sie mit kaltem Wasser, sodass ungefähr zwei Zentimeter Wasser über den Eiern stehen.
2. Garen: Erhitze das Wasser, bis es sprudelnd kocht. Stelle dann die Hitze so ein, dass es sanft weiterkocht, und gare die Eier 9 Minuten. Das Eigelb ist dann fest, aber noch nicht trocken. Für besonders feste Eier verlängerst du die Kochzeit um eine Minute.
3. Abschrecken und schälen: Gieße das heiße Wasser vorsichtig ab und fülle kaltes Wasser in den Topf. Lass die Eier darin etwa 2 Minuten abkühlen. Klopfe die Schale rundherum an und schäle sie unter einem dünnen Wasserstrahl. Das Wasser hilft, kleine Schalenstücke zu lösen.

Ein sanftes Kochen verhindert, dass die Eier im Topf gegeneinanderschlagen und aufplatzen. Wenn ein Ei beim Kochen doch einen Riss bekommt, bleibt es meist essbar, solange es vollständig durchgart. Lass die geschälten Eier vor dem Schneiden kurz auskühlen, damit sie beim Vermengen nicht zerfallen.

Dressing rühren und Salat mischen

1. Dressing anrühren: Verrühre Joghurt, Senf und Zitronensaft in einer Schüssel. Würze mit Salz und Pfeffer. Probiere die Mischung, bevor die Eier dazukommen. Sie darf etwas kräftig schmecken, denn die Eier mildern die Würze später ab.
2. Gemüse schneiden: Wasche die Frühlingszwiebeln, entferne die Wurzelenden und schneide die weißen und hellgrünen Teile in feine Ringe. Hacke den Schnittlauch klein und rühre beides unter das Dressing.
3. Eier zerkleinern: Schneide die Eier mit einem Messer in etwa 1 Zentimeter große Stücke. Für eine gleichmäßige Konsistenz kannst du zwei Eier etwas feiner hacken und die übrigen gröber lassen. Gib die Stücke in die Schüssel.
4. Vorsichtig vermengen: Hebe die Eier mit einem Löffel unter das Dressing, statt kräftig zu rühren. So bleiben einige Stücke sichtbar und der Salat wird nicht breiig. Schmecke ihn zum Schluss ab und ergänze bei Bedarf Salz, Pfeffer oder einen Spritzer Zitronensaft.

Decke den Salat ab und stelle ihn mindestens 15 Minuten in den Kühlschrank. In dieser Zeit verbindet sich die Würze mit den Eiern. Wird das Dressing nach dem Kühlen zu fest, rühre einen Teelöffel Wasser oder Joghurt ein. Ist es zu dünn, zerdrücke ein Stück Eigelb und mische es unter. Das bindet die Flüssigkeit, ohne dass zusätzliches Fett nötig ist.

Anrichten, Variieren und Aufbewahren

Für eine einfache Präsentation füllst du den Eiersalat in eine flache Schale und streust Schnittlauch sowie etwas frisch gemahlenen Pfeffer darüber. Auf Bauernbrot oder geröstetem Vollkornbrot lässt er sich gut verstreichen. Für kleine Häppchen eignet sich eine dünne Schicht auf Gurkenscheiben oder halbierten Tomaten. Als Beilage kannst du ihn mit Blattsalat und Radieschen servieren. Ein paar dünne Radieschenscheiben geben zusätzlich Biss, sollten aber erst kurz vor dem Servieren untergehoben werden.

Im Kühlschrank hält sich der Salat in einem gut verschlossenen Behälter bis zu zwei Tage. Stelle ihn nach dem Anrichten rasch kalt und lass ihn bei Raumtemperatur nicht länger als zwei Stunden stehen. Riecht er ungewöhnlich oder hat sich Flüssigkeit mit auffälliger Verfärbung gebildet, solltest du ihn entsorgen. Für eine milde Variante lässt du die Frühlingszwiebeln weg; für mehr Würze gibst du einen halben Teelöffel Kapern oder fein gewürfelte Gewürzgurke dazu. Beide Zutaten bringen Salz und Säure mit, deshalb erst nach dem Probieren zusätzlich nachwürzen.

Speichere das!

Joghurt und Senf geben diesem Eiersalat eine frische, würzige Sauce, während die Eigelbe für eine sämige Konsistenz sorgen. So bleibt der Salat leicht, ohne trocken zu schmecken, und ist in kurzer Zeit fertig. Probiere ihn auf geröstetem Brot oder serviere ihn zu Pellkartoffeln und knackigem Gemüse. Für eine kräftigere Note passt Dijon-Senf; Petersilie kann den Schnittlauch ersetzen, und ein Löffel Schmand macht das Dressing milder. Lass den Salat vor dem Essen etwa 15 Minuten im Kühlschrank durchziehen, damit sich die Aromen verbinden. Bewahre Reste gut abgedeckt und gekühlt auf und iss sie innerhalb von zwei Tagen. Wenn du das Rezept ausprobierst, teile gern in einem Kommentar, welche Variante dir am besten schmeckt oder womit du den Eiersalat serviert hast.

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Eiersalat ohne Mayo – mit Joghurt und Senf

Cremiger Eiersalat mit griechischem Joghurt, Cornichons und Senf – ganz ohne Mayonnaise.

Vorbereitungszeit
15 Minuten

Kochzeit
10 Minuten

Gesamtzeit
25 Minuten

Portionen
2 Portionen

Zutaten

• 5 Eier
• 40 g Cornichons (ca. 4 Stück)
• 100 g griechischer Joghurt
• 1 Prise Zucker oder etwas Honig (optional)
• ½ TL Senf
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 1 EL Schnittlauch

Anweisungen

1. Schritt 1
   Eier etwa 10 Minuten hart kochen, kalt abschrecken und abkühlen lassen.
2. Schritt 2
   Eier und Cornichons würfeln, Schnittlauch fein schneiden.
3. Schritt 3
   Joghurt mit Senf, Zucker oder optional Honig, Salz und Pfeffer verrühren.
4. Schritt 4
   Eier und Cornichons unter die Joghurtsoße heben und mit Schnittlauch bestreuen.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.